Vegetabilia

Per un secondo vegano altamente proteico, a basso contenuto di colesterolo e sfizioso oggi vi suggeriamo la ricetta del seitan con broccoli in salsa d’arancia.

Ricavato dal glutine del grano tenero o di altri cereali come il farro e il khorasan, il seitan (detto anche “carne di grano” o “carne di glutine) è considerato uno dei migliori sostituti vegetali della carne rossa.

Se dovessimo seguire la lavorazione originale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farine di frumento (preferibilmente dalla semola) e impastando e lessando il tutto con acqua insaporita di sale, zenzero, salsa di soia e alga kombu.

Il seitan è considerato un pasto completo nella dieta macrobiotica poiché è composto da un 30% di verdure, un 50% di cereali integrali e un 10% di proteine e da un 10 di frutta secca o fresca.

Seitan con broccoli in salsa d’arancia: provaci subito! Piace a tutti

Il seitan è originario del Giappone dove veniva chiamato già più di mille anni fa kofu, ovvero “glutine senza grano”.

I primi a inventarne l’impasto per sostituire prodotti di origine animale furono dei monaci buddisti zen, anche se il suo attuale nome è stato coniato solamente a partire dagli anni Settanta del Novecento da uno dei padri della dieta macrobiotica, George Ohsawa: ovvero sei significa ‘fatto di’ e tan, abbreviazione di tanpaku, che significa ‘proteina’.

Gli ingredienti del Seitan con broccoli in salsa d’arancia

Ma ora passiamo alla preparazione dei nostro seitan con broccoli in salsa d’arancia!

I nostri ingrendienti saranno:

• 200 gr. di arance belle grandi
• 1 medaglione di seitan al naturale da 63 gr.
• 150 gr. di broccoli
• 10 gr. di farina di ceci (o di un’altra farina)
• 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine
• 10 gr. mandorle (più o meno 5 mandorle)

La peperazione

Per prima cosa tagliate i broccoli mantenendo integri i fiori e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio.

Quando i broccoli saranno già abbastanza rosolati aggiungete le mandorle fino a farle tostare per circa 3 minuti.

Nel frattempo spezzettate il seitan e infarinatelo. Aggiungetelo poi nella padella e continuate a cuocere tutto insieme.

Come ultimo tocco, aggiungete il succo d’arancia e la salsa di soia.

Buon appetito!