Vegetabilia

Quando ho voglia di qualcosa di leggero ma nutriente, questa insalata di legumi e fagioli è la prima ricetta che mi viene in mente. Si prepara in un attimo, è ricca di proteine vegetali ed è perfetta sia come piatto unico che come contorno. La cosa che la rende speciale? Un tocco di acidulato di umeboshi, un condimento giapponese che profuma e insaporisce tutto con una nota salata e leggermente aspra.

In più, le erbe aromatiche fresche fanno davvero la differenza: non solo aggiungono sapore, ma anche colore e profumo. Ottima da portare in tavola d’estate, o da preparare in anticipo e tenere in frigo per un pranzo veloce.

Continua a leggere e non te ne pentirai!

Insalata di legumi e fagioli: ecco la ricetta che piace anche ai bambini! Scopri come farla

Realizzare questa ricetta è molto più facile di quello che puoi immaginare. Inoltre potrai far mangiare alcuni ingredienti che di solito fatichi a rendere appetitosi a tutta la tua famiglia. Vedrai che con questo piatto potrai riempire lo stomaco di circa 4 -6 persone e riuscirai a servirlo a tavola in un quarto d’ora. 

Gli ingredienti da usare sono:

• 250 g di fagiolini freschi
• 120 g di fagioli borlotti già cotti
• 120 g di ceci cotti
• 120 g di fagioli rossi cotti
• 2–3 cucchiai di acidulato di umeboshi (in base al gusto)
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (puoi scegliere tra aneto, erba cipollina, origano, rosmarino, salvia, timo)
• Un filo d’olio extravergine d’oliva

Ora puoi cominciare a cucinare!

Procedimento

La va per bene i fagiolini sotto l’acqua corrente, elimina le estremità e tagliali in due o tre pezzi. Sbollentali in acqua leggermente salata per circa 3-4 minuti. Una volta scolati, passali subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura: in questo modo resteranno di un bel verde brillante e belli croccanti.

In una grande ciotola versa i fagiolini, poi aggiungi i ceci, i fagioli borlotti e quelli rossi. Mescola delicatamente per non romperli.

Dopodichè aggiungi le erbe aromatiche fresche tritate, la scorza di limone e l’acidulato di umeboshi. Completa con un filo d’olio e mescola bene tutto.

Se hai tempo, lascia riposare l’insalata una ventina di minuti a temperatura ambiente. Così i sapori si amalgamano meglio. Ma è buonissima anche appena fatta!

Questa insalata è ideale in ogni stagione: in estate servita fredda, in inverno anche tiepida. Se vuoi trasformarla in piatto unico, aggiungi qualche cubetto di tofu grigliato o un cereale come il farro o il riso integrale.

Fammi sapere se la provi o se fai qualche variante: in cucina, le idee migliori nascono proprio quando si sperimenta!