Vegetabilia

Se stai cercando un secondo piatto senza carne che metta d’accordo tutta la famiglia, sei nel posto giusto! Le schiacciatine di zucchine sono una vera coccola: morbide dentro e con una leggera crosticina fuori, sono piene di gusto e… perfette anche per i bambini più diffidenti.

La ricetta è facilissima e alla portata di tutti infatti devi solo aggiungere le lenticchie e tutto sarà ancora più buono. Per portare a termine questo piatto non serve essere sperti ai fornelli però devi assolutamente ricordare che le lenticchie vanno tenute un po’ in ammollo prima di usarle.

Continua a leggere e scopri cosa bisogna fare.

Schiacciatine di zucchine: con le lenticchie sono irresistibili! Piacciono a grandi e piccini

Portare a termine questo impasto è un lavoro molto semplice. Ti basterà usare pochi e semplici ingredienti che non derivino da animali e tutti, anche i più scettici, dopo il primo assaggio li preferiranno alla carne.

Metti in ammollo le lenticchie e dopo porterai a termine la ricetta in pochi minuti!

Gli ingredienti da usare sono:

• 200 g di lenticchie rosse decorticate
• 200 g di zucchine
• 1 cipolla
• 30 g di prezzemolo fresco
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• ½ cucchiaino di peperoncino coreano in fiocchi (o paprika dolce, se preferisci)
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Che aspetti? Comincia subito e non te ne pentirai!

Procedimento

Metti in ammollo le lenticchie. Sciacquale bene sotto l’acqua corrente, poi lasciale a bagno per circa 3 ore in una ciotola capiente.

Dopodichè lava le zucchine e tagliale a julienne (a striscioline sottili). Affetta anche la cipolla. Trasferisci il tutto in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Lasciale riposare 15 minuti per far perdere un po’ dell’acqua in eccesso.

Una volta pronte, scolale per bene e frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e cremosa.

In una ciotola capiente, mescola la purea di lenticchie con le zucchine e la cipolla, poi aggiungi il prezzemolo tritato, la scorza di limone, la curcuma, il peperoncino e ancora un pizzico di sale. Mescola con una spatola finché l’impasto non è ben amalgamato.

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Prendi una cucchiaiata d’impasto per volta e adagiala delicatamente nella padella, schiacciando leggermente per dare forma alla schiacciatina.

Non ti resta che cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, o finché non diventano belle dorate e compatte.

Quando sono cotte trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Portale in tavola ben calde, magari accompagnate da una salsa fresca o una semplice insalata.

Il tocco in più:

Queste schiacciatine sono ottime anche fredde: puoi prepararle in anticipo e portarle con te per un pranzo al volo o un picnic. E se vuoi renderle ancora più leggere, puoi cuocerle anche in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura