Vegetabilia

Le crocchette di melanzane sono uno di quei piatti che profumano di casa. Le preparo spesso, specialmente d’estate, quando le melanzane sono belle mature e saporite. Questa versione è completamente vegana, ma non ha nulla da invidiare a quella tradizionale: sono morbide dentro, croccanti fuori e piene di gusto. Perfette da servire come antipasto, secondo leggero o anche da infilare in un panino per una cena veloce e sfiziosa. Le adoreranno tutti, anche chi non è vegano!

Continua a leggere e scopri quanto è facile prepararle!

Crocchette di melanzane: niente più carne! Sono buonissime

Portare a termine questo impasto è un lavoro alla portata di tutti infatti potrà riuscirci anche chi non è abituato a stare dietro ai fornelli. I passaggi da seguire sono facili e veloci e alla fine potrai gustare delle polpette senza carne davvero irresistibili.

Le mangeranno tutti una dietro l’altra.

Gli ingredienti che devi usare sono:

• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di pangrattato (più un po’ per impanare)
• 2 cucchiai di farina di ceci (o farina normale, se non ti serve senza glutine)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo, dà un gusto tipo parmigiano)
• Prezzemolo fresco tritato (una manciatina)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Facoltativi per variare:

• Un pizzico di paprika o curry per dare un tocco speziato
• Semi di lino macinati o chia se vuoi renderle più ricche di fibre

Non ti resta che metterti all’opera!

Procedimento

Prendi le melanzane e tagliale a dadini. Dopo falle stufare in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Cuoci per 15-20 minuti finché sono morbide (puoi aggiungere un goccio d’acqua se serve). Oppure, se preferisci, puoi cuocerle al forno o a vapore.

Successivamente togli l’aglio e metti le melanzane in una ciotola. Schiacciale con una forchetta oppure frullale grossolanamente con un mixer. Devono diventare tipo una crema grossolana, non troppo liquida.

Aggiungi pangrattato, farina di ceci, lievito alimentare, prezzemolo, sale, pepe e spezie se vuoi. Mescola bene. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un altro po’ di pangrattato. Deve stare in forma quando lo prendi con le mani.

A questo punto fai delle palline grandi come una noce e passale nel pangrattato per farle diventare belle croccanti fuori.

1. Cuoci come preferisci:
   • In padella: con un filo d’olio, rigirandole finché sono dorate.
   • Al forno: a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
   • In friggitrice ad aria: 180°C per 15-18 minuti.

Consigli:

• Sono buonissime anche fredde il giorno dopo.
• Puoi servirle con una salsina allo yogurt vegano, hummus, oppure dentro a un panino tipo burger.