Vegetabilia

Oggi vi porto una ricetta che profuma di casa, di pomeriggi tranquilli e di tazze di tè fumanti: una torta al limone senza cioccolato e senza uova… ma morbidissima grazie alla magia dell’aquafaba, ovvero il liquido di cottura dei ceci.

Sì, lo so: sembra strano usare il liquido dei ceci in una torta. Ma vi giuro che funziona! Montata con le fruste, l’aquafaba si comporta esattamente come gli albumi e rende la torta bella ariosa, leggera e soffice. E no, non si sente alcun sapore di legume.

Il sapore di questo dolce sano e leggero allo stesso tempo non ti farà rimpiangere la versione più classica proprio perchè il gusto è davvero delicato e irresisitibile.

Devi solo continuare a leggere e vedrai che l’impasto sarà pronto in pochi minuti.

Pronti? Mani in pasta!

Torta al limone: niente uova! Usa l’aquafaba e sarà irresistibile

Realizzare questo dolce al limone fatto in casa è un gioco alla portata di tutti, anche di chi non è abituato a stare dietro ai fornelli. Nell’impasto non devi usare uova, burro e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale. Infatti l’ingrediente segreto è l’aquafaba!

Ecco qui sotto tutti gli ingredienti da usare:

• 250 g di farina 00 (oppure farina di tipo 1 per una torta più rustica)
• 130 g di zucchero di canna chiaro o semolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 80 ml di olio di semi (girasole o mais)
• 200 ml di latte vegetale (soia, mandorla, avena…)
• 100 ml di aquafaba (liquido di una lattina di ceci, ben scolato e freddo)
• Scorza grattugiata di 1 limone bio
• Succo di mezzo limone (circa 30-40 ml)
• 1 cucchiaino di aceto di mele (o succo di limone extra)

Non ti resta che rimboccarti le maniche!

Procedimento

Per prima cosa, monta l’aquafaba con le fruste elettriche finché diventa bianca, spumosa e leggermente soda. Ci vorranno 4-5 minuti. Teniamola da parte.

In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Dopodichè dai una bella mescolata con una frusta a mano.

In un’altra ciotola invece unisci l’olio, il latte vegetale, il succo e la scorza del limone e l’aceto. Il profumo già qui è delizioso!

Versa i liquidi nella ciotola dei secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

A questo punto dev incorporare l’aquafaba montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Questo passaggio rende la torta soffice come una nuvola.

Infine versa l’impasto in una tortiera da 22-24 cm oliata e infarinata (oppure foderata con carta forno) e inforniamo a 180°C in forno statico per circa 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta pronta, lasciala raffreddare bene prima di toglierla dalla tortiera. Puoi spolverarla con zucchero a velo, oppure puoi preparare una semplice glassa al limone (basta mescolare zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere una cremina da colare sopra).

Consigli:

• Questa torta è perfetta anche in formato plumcake o muffin.
• Si conserva benissimo per 3-4 giorni, sotto una campana per dolci.
• Potete arricchirla con semi di papavero, frutti rossi o un pizzico di vaniglia.