Vegetabilia

Quando le melanzane abbondano (e succede ogni estate!) puoi preparare delle crocchette che piaceranno ai bambini e anche ai più scettici.

Qui di seguito puoi trovare la facile ricetta che ti servirà per portare a tavola delle crocchette di melanzane uniche nel loro genere. Nell’impasto non devi usare la carne, le uova e nessun altro ingrediente derivato da animali. Dopo il primo assaggio amici e parenti le mangeranno una dopo l’altra proprio perchè sono leggere e buonissime sia calde che fredde.

Sparirannno in un attimo! Perfette come secondo, antipasto o anche per un aperitivo fatto in casa.

Continua a leggere e scopri cosa devi fare.

Crocchette di melanzane: sono più buone della carne. Le mangiano anche i bambini

Preparare l’impasto è un gioco da ragazzi che ti porterà via solo pochi minuti. Anche chi non è abituato a stare dietro ai fornelli riuscirà a preparare circa 15 polpette che faranno venire l’acquolina in bocca a grandi e piccini.

Ecco qui gli ingredienti che ti occorrono:

• 2 melanzane medie (circa 500 g)
• 2 cucchiai di farina di ceci (o farina normale)
• 2-3 cucchiai di pangrattato (+ altro per la panatura)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo, ma dà un gusto “formaggioso”)
• Prezzemolo fresco tritato
• 1 pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio tritato)
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere: paprika dolce, origano, pepe nero…
• Olio extravergine per spennellare o friggere

Continua a leggere. Vedrai che queste polpette senza carne piaceranno a tutti!

Procedimento

Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e cuocile in forno a 200°C per 30-35 minuti, finché diventano morbide. Oppure, se fa troppo caldo, puoi cuocerle al microonde (10 minuti) o a vapore.

Quando sono cotte, lascia raffreddare un po’, poi scava la polpa con un cucchiaio e tritala grossolanamente.

Successivamente in una ciotola unisci la polpa di melanzana, la farina di ceci, il pangrattato, il lievito alimentare (se lo usi), il prezzemolo, l’aglio, sale, pepe e le spezie che ti piacciono.

Mescola bene: devi ottenere un composto morbido ma modellabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.

Con le mani leggermente unte, forma delle crocchette ovali (tipo cilindri) o rotonde. Passale nel pangrattato per una panatura croccante.

Cottura

Hai due opzioni:

• In forno (più leggera): disponile su una teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
• In padella (più golosa): scaldale in una padella con un filo d’olio finché sono belle dorate su tutti i lati.

Dopodichè servile con una salsa fresca, tipo maionese vegana, tzatziki di soia o una semplice salsa allo yogurt vegetale e limone. Ottime anche con una bella insalata croccante, pomodorini e pane integrale.

Consigli della cucina di casa

• Se vuoi renderle ancora più sfiziose, aggiungi all’impasto dei cubetti di pomodorini secchi o olive nere tritate.
• Per una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine e farina di riso.
• Si possono congelare da crude: perfette da tirare fuori all’ultimo!