Vegetabilia

Se cerchi un secondo piatto che profuma d’estate, devi assolutamente preparare uno sformato di verdure ripiene da leccarsi i baffi.

Ti basterà usale solo le verdure di stagione e vedrai che questa ricetta sarà perfetta da gustare con amici e parenti. Ti ci vorranno solo pochi minuti per completare il piatto e non dovrai usare uova, carne e nessun altro ingrediente di origine animale.

Con questa ricetta svuotafrigo proverai a tutti che per mangiare sano e leggero non bisogna assolutamente rinunciare ad un gusto irresistibile.

Sformato di verdure ripiene: ecco la ricetta di verdure che piace anche ai bambini

Con questa teglia di verdure ripiene vegane potrai insegnare ai bambini e anche agli adulti più schizzinosi che mangiare le verdure non significa rinunciare ad un sapore sfizioso. Portare a termine questo piatto è molto facile e alla fine ti basterà soltanto unire gli ingredienti che sono nel tuo frigo.

Gli ingredienti che devi usare per riempire lo stomaco di 3 – 4 persone sono:

Per le verdure:

• 2 zucchine medie
• 2 peperoni (meglio uno rosso e uno giallo)
• 2 melanzane lunghe
• 3 pomodori tondi maturi ma sodi

Per il ripieno:

• 150 g di lenticchie cotte (o ceci/fagioli a piacere)
• 1 fetta di pane raffermo ammollata (oppure 3 cucchiai di pangrattato)
• 1 cucchiaio di capperi (sciacquati se sotto sale)
• Olive nere a piacere (meglio denocciolate e tritate)
• 1 cucchiaino di origano secco
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale, pepe, olio extravergine q.b.
• (Facoltativo) qualche cucchiaio di passata di pomodoro

A questo punto non ti resta che cominciare!

Procedimento

Lava tutte le verdure. Taglia a metà zucchine, melanzane e peperoni, svuotale delicatamente (conserva la polpa!). Per i pomodori, taglia solo la parte superiore e scavali con un cucchiaino.

Metti le “barchette” su una teglia leggermente unta.

In una ciotola, mescola le lenticchie schiacciate grossolanamente con una forchetta, la polpa delle verdure tritata, il pane ammollato e strizzato, i capperi, le olive, il prezzemolo e l’origano. Aggiusta di sale e pepe, e se ti va, aggiungi anche un paio di cucchiai di passata di pomodoro per un ripieno più morbido e saporito.

Riempi ogni verdura con il composto, pressando leggermente. Irrora con un filo d’olio e, se vuoi, spolvera con un po’ di pangrattato per una crosticina croccante.

Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando le verdure sono morbide e dorate in superficie.

Dopodichè servile tiepide o fredde, con un’insalatina verde o una fetta di pane tostato. Il giorno dopo sono ancora più buone!

Consigli della cucina di casa

• Puoi usare anche patate svuotate, cipolle grandi o funghi come base ripiena.
• Se ti piace il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino nel ripieno.
• Si possono congelare prima della cottura: ottima soluzione salva-pranzo!