Vegetabilia

Un secondo piatto vegano elegante ma semplice da realizzare e perfetto per valorizzare le verdure estive è quello della torretta di verdure grigliate.

Per portare a termine questa ricetta devi semplicemente creare strati di melanzane, zucchine e pomodori grigliati da alternare in modo tale da servire ai tuoi parenti una torretta di verdure profumata. Per rendere il risultato ancora più buono ti consiglio di realizzare un pesto insolito a base di fagiolini e mandorle.

Con questo mix di consistenze e di sapori mediterranei, farai felici grandi e piccini. Prova subito questa facile ricetta e non te ne pentirai!

Torretta di verdure grigliate: scopri anche come realizzare un ottimo pesto di fagiolini e mandorle!

Portare a termine i passaggi utili per realizzare la tua torretta di verdure, senza nessun tipo di ingrediente di origine animale, e il pesto è molto più facile di quello che pensi. Infatti può riuscirci anche chi non è bravissimo dietro ai fornelli. Dopo il primo assaggio grandi e piccini ameranno il piatto così tanto che non ti chiederanno più la carne.

Gli ingredienti da usare sono:

Per 2 torrette devi usare:

• 1 melanzana media
• 1 zucchina grande
• 1 pomodoro tondo maturo ma sodo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto:

• 100 g di fagiolini
• 30 g di mandorle pelate (o con la buccia, se preferisci un gusto più rustico)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco (facoltativo, ma consigliato)

Continua a leggere e scopri quanto possono essere irresistibili!

Procedimento

Prima di tutto occupati delle verdure.

Taglia melanzane, zucchine e pomodori a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Griglia le fette di melanzane e zucchine su una piastra ben calda 2-3 minuti per lato, spennellando leggermente con olio. Aggiusta di sale e pepe.

I pomodori non vanno grigliati: tienili da parte crudi, ma già affettati.

A questo punto puoi occuparti del pesto.

Spunta i fagiolini e falli bollire in acqua salata per circa 8 minuti, poi scolali e raffreddali in acqua fredda.

Dopodichè in un mixer frulla i fagiolini con le mandorle, l’olio, il succo di limone, aglio (se usi), sale, pepe e, se vuoi, qualche foglia di basilico. Il pesto deve risultare denso ma spalmabile. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura dei fagiolini per regolare la consistenza.

Ora puoi assemblare le torrette. Devi solo disporre su un piatto da portata una fetta di melanzana come base. Successivamente spalma un velo di pesto, poi sovrapponi una fetta di zucchina, ancora un velo di pesto, e una fetta di pomodoro. Ripeti fino a creare 3-4 strati, alternando sempre verdure e pesto.

Decora la sommità con una mandorla tostata o una foglia di basilico. Servi le torrette tiepide o a temperatura ambiente, con un filo d’olio a crudo.

Consigli e varianti

• Puoi preparare le torrette in anticipo e assemblarle poco prima di servire.
• Ottimo anche come antipasto gourmet in formato mini.
• Il pesto può essere conservato in frigo per 2-3 giorni ed è perfetto anche per condire la pasta.