Vegetabilia

Un secondo piatto a base di verdure che sia leggero, colorato e super sfizioso è quello delle barchette di melanzane qui di seguito.

Puoi riempire le tue melanzane grigliate con una crema di ceci e peperoni che piacerà così tanto alla tua famiglia che non ti chiederà più carne. Dopo il primo assaggio ti renderai conto che questa ricetta è piena di sapore e che le cotture da portare a termine sono tutte così semplici da essere alla portata anche di chi non è abituato a stare dietro ai fornelli.

Continua a leggere e scopri quali sono tutti i passaggi da completare.

Barchette di melanzane: con i peperoni e i ceci sono irresistibili

Per servire a tavola questo piatto non ti servono le uova, la carne e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale. Leggendo attentamente quello che devi fare alla fine potrai servire ad amici e parenti 4 barchette di melanzane che piaceranno anche ai bambini.

Gli ingredienti da usare sono i seguenti:

• 2 melanzane lunghe (meglio se strette)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150 g di ceci cotti
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Paprika affumicata (facoltativa)
• Basilico o prezzemolo fresco per guarnire

Ora non ti resta che rimboccarti le maniche!

Procedimento

Arrostisci i peperoni interi in forno (200°C per 25-30 minuti) o sulla griglia, finché la pelle sarà abbrustolita. Chiudili in un sacchetto per alimenti per 10 minuti (per facilitare la spellatura), poi spellali, rimuovi semi e filamenti e tagliali a pezzi.

Dopodichè in un mixer frulla i peperoni con i ceci, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Se ti piace, aggiungi un pizzico di paprika affumicata. Dovrai ottenere una crema morbida ma densa. Regola di consistenza con un cucchiaio d’acqua se serve.

Ora lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia senza arrivare alla buccia. Spennella con olio e griglia su una piastra ben calda 4-5 minuti per lato, finché morbide e segnate.

Una volta tiepide, con un cucchiaino scava delicatamente un po’ della polpa al centro per creare lo spazio del ripieno. Puoi usare la polpa avanzata in altre preparazioni (es. sughi o polpette).

Farcisci ogni mezza melanzana con la crema di peperoni e ceci. Decora con foglie di basilico o prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Servizio

Perfette servite fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da pane tostato o cous cous per un pasto completo.

Consigli e varianti

• Puoi arricchire la crema con olive nere tritate o capperi per un sapore più deciso.
• Ottime anche in versione mini come antipasto, usando fette di melanzana grigliata arrotolate.
• Se non hai tempo per arrostire i peperoni, puoi usare quelli sott’olio ben scolati (ma cambia un po’ il gusto).