Vegetabilia

L’autunno porta con sé una tavolozza di sapori caldi e consistenze avvolgenti. La ricetta che più incarna questi elementi è quella delle crocchette di patate e zucca che puoi trovare qui di seguito.

Queste crocchette sono molto facili da fare e nell’impasto non devi usare uova e altri ingredienti di origine animale. Infatti ti servirà solo l’aquafaba per ottenere un risultato irresistibile e leggero. Dopo primo assaggio ti accorgerai di quanto sono croccanti all’esterno e morbide all’interno e la dolcazza della zucca e della patata dolce si sposeranno perfettamente con il cuore speziato e leggermente affumicato.

Sono ideali come secondo piatto, antipasto o finger food, provale subito!

Crocchette di patate e zucca: niente uova! Usa l’aquafaba

Grazie alla ricetta che stai per scoprire a breve puoi realizzare delle crocchette senza carne che faranno venire l’acquolina in bocca a grandi e piccini. Tutti, anche chi non ama la zucca, ti chiederà di prepararle quasi tutti i giorni e seguendo i procedimenti qui sotto potrai servire a tavola circa 16 crocchette.

Gli ingredienti da usare sono:

• 200 g di zucca cotta (al vapore o al forno, ben scolata)
• 150 g di patata dolce lessata (senza buccia)
• 1 carota grattugiata
• 2 cucchiai di aquafaba (acqua dei ceci)
• 2 cucchiai di farina di ceci (o farina normale)
• 2 cucchiai di pangrattato (più extra per impanare)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 pizzico di noce moscata
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Rimboccati le maniche e comincia subito a cucinare questa delizia!

Procedimento

Schiaccia bene la zucca e la patata dolce in una ciotola. Aggiungi la carota grattugiata, la farina di ceci, la paprika, la noce moscata, sale, pepe e prezzemolo.

Dopodichè aggiungi l’aquafaba e mescola con un cucchiaio. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile. Se è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato un po’ alla volta.

A questo punto con le mani leggermente unte, forma delle crocchette ovali o tonde. Passale nel pangrattato per creare una panatura croccante.

• Ora puoi decidere di cuocerle nel modo che preferisci:
• • In forno: disponile su una teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
  • In padella: scaldale in poco olio per circa 3-4 minuti per lato, finché ben dorate.

Idee in più

• Servile con una salsa allo yogurt vegetale e limone, oppure una crema di barbabietola.
• Puoi aggiungere 1 cucchiaio di senape o tahina all’impasto per un tocco più deciso.
• Se ti avanza aquafaba, puoi montarla a neve e usarla per dolci vegani, mousse o maionese vegetale.