Vegetabilia

Con l’arrivo dell’autunno, le cucine si riempiono di colori caldi e profumi avvolgenti. Zucche, funghi, patate dolci e cavoli diventano protagonisti di piatti che riscaldano il cuore.

Infatti proprio con questi ingredienti puoi preparare delle polpette di verdure morbide dentro e leggermente croccanti all’esterno. L’impasto è facilissimo da preparare e non devi usare uova, carne e nessun altro ingrediente di origine animale. Alla fine del tuo lavoro potrai scegliere se servirle a tavola come secondo piatto, come aperitivo alternativo oppure come finger food.

Provale subito e non te ne pentirai!

Polpette di verdure: ecco la ricetta senza neanche 1 uovo! Sono perfette per l’autunno

Realizzare queste polpette senza carne è un lavoro facile e veloce, tanto da essere alla portata di tutti. In pochi minuti e con pochi ingredienti naturali potrai ottenere un impasto perfetto che ti permetterà di servire ad amici e parenti circa 15 – 18 polpette.

Gli ingredienti che devi usare sono i seguenti:

• 1 patata dolce media
• 200 g di zucca (delica o butternut)
• 1 carota
• ½ cipolla rossa
• 100 g di funghi champignon (o misti)
• 150 g di ceci cotti (una lattina scolata)
• 2 cucchiai di farina di ceci (o pangrattato integrale)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo, ma consigliato)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 pizzico di noce moscata
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, salvia tritati)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Ora puoi metterti a lavoro!

Procedimento

Pela e taglia a cubetti la patata dolce, la zucca e la carota. Cuocile a vapore o lessale finché diventano morbide (circa 15 minuti). Lasciale intiepidire.

Dopodichè in una padella, fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e cuoci finché l’acqua è evaporata. Aggiungi le erbe aromatiche e spegni il fuoco.

Recupera un mixer, unisci le verdure cotte, i funghi, i ceci, la farina di ceci, la paprika, la noce moscata, il lievito alimentare (se usi), sale e pepe. Frulla grossolanamente: l’impasto deve restare un po’ rustico, non troppo liscio.

Con le mani leggermente umide, preleva un po’ di impasto e forma delle palline. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato o farina di ceci.

• Cottura:
  • In forno: disponile su una teglia con carta da forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
  • In padella: scaldale con poco olio a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché dorate.

Consigli e varianti

• Puoi servire le polpette con una crema di ceci, una salsa allo yogurt vegetale o anche una classica salsa al pomodoro.
• Sono ottime anche fredde, ideali per un pranzo al volo o una schiscetta autunnale.
• Se preferisci, sostituisci i ceci con fagioli cannellini o lenticchie rosse.