Vegetabilia

L’autunno è la stagione che invita a rallentare, a tornare in cucina e riscoprire il piacere delle cose semplici.

Un piatto facile in cui ti puoi cimentare è quello delle crocchette di zucca che racchiudono il sapore del tuo orto autunnale. Infatti non devi usare nessun ingrediente di origine animale ma solo verdure come il cavolfiore e la zucca in modo da avere delle polpette leggere e con una piccola sorpresa al loro interno.

Puoi gustarle sia calde che appena sformate insieme magari ad una salsa cremosa o dentro a un panino rustico.

Crocchette di zucca: con la patate e il cavolfiore sono troppo buone

Grazie a questa ricetta puoi preparare circa 12 crocchette di zucca dal gusto irresistibile. Senza uova, latte e qualsiasi altro ingrediente derivato da animale, riuscirai a preparare delle polpettine davvero deliziose e allo stesso tempo leggere.

Gli ingredienti utili sono i seguenti:

• 200 g di cavolfiore (peso da crudo, già pulito)
• 150 g di zucca (meglio se mantovana o delica)
• 1 patata media
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di senape dolce (facoltativo, ma consigliato)
• ½ cucchiaino di curry dolce
• 1 pizzico di curcuma
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato q.b. (anche integrale o senza glutine)

Che aspetti? Comincia a cucinare e il loro gusto sorprenderà anche i più scettici!

Procedimento

Pela e taglia a pezzi la patata e la zucca. Separa le cimette del cavolfiore. Cuoci tutto a vapore o lessa fino a quando le verdure sono morbide (10-15 minuti). Lasciale raffreddare qualche minuto.

In una ciotola capiente, schiaccia le verdure con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungi la farina di ceci, le spezie, la senape, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Se serve, aggiungi un po’ di pangrattato per rassodare.

Dopodichè prendi una piccola quantità di impasto, appiattiscila sul palmo della mano, inserisci al centro un pezzetto di formaggio vegano (se usi), e richiudi formando una pallina.

Passa ogni polpetta nel pangrattato per creare una crosticina più croccante in cottura.

• Cottura:
  • Al forno: disponi le polpette su una teglia con carta da forno, spennellale con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
  • In padella: cuocile con poco olio in una padella antiaderente, 3-4 minuti per lato.

Idee per servirle

• Ottime con una salsa allo yogurt di soia e limone o con una maionese veg fatta in casa.
• Puoi metterle in un panino integrale con insalata, cipolla caramellata e ketchup per un burger autunnale.
• Si conservano in frigo fino a 3 giorni e si possono anche congelare.