Vegetabilia

In questa pagina puoi trovare la ricetta di una crema che è la base, e tra le più amate, della pasticceria. Continuando a leggere infatti puoi scoprire come realizzare una crema pasticcera con aquafaba quindi sana, leggera e vegana.

Infatti con l’aquafaba sostituirai egregiamente le uova riuscendo a donare struttura e morbidezza alla crema senza appesantire. Il risultato nonn avrà nulla da invidiare alla ricetta classica proprio perchè riuscirai ad ottenere una crema liscia, vellutata e profumata alla vaniglia, perfetta per farcire torte, crostate, bignè… o da gustare a cucchiaiate!

A questo punto devi solo continuare a scorrere la pagina!

Crema pasticcera con Aquafaba: ecco come prepararla senza uova

In questa ricetta non ti servono le uova e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale. Dopo la preparazione, che ti porterà via pochi minuti, avrai una circa 500 ml di crema con cui farcire i tuoi dolci preferiti. Il risultato oltre a far venire l’acquolina in bocca a tutti sarà sano e leggero.

Gli ingredienti che devi usare sono:

• 250 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla, non zuccherati)
• 100 ml di aquafaba (liquido dei ceci, ben filtrato)
• 60 g di zucchero di canna chiaro (o bianco)
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
• 1 pezzetto di scorza di limone (facoltativo)
• Un pizzico di curcuma (per il colore, facoltativo)

Ora devi solo metterti a lavoro!

Procedimento

In un pentolino versa l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungi un po’ di latte vegetale a freddo e mescola con una frusta per sciogliere tutto senza grumi.

Aggiungi il resto del latte vegetale, l’aquafaba, la vaniglia e la scorza di limone. Se vuoi, un pizzico di curcuma darà il classico colore giallo della crema (ma senza alterare il gusto). Porta il composto sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente con una frusta. Dopo 4–5 minuti inizierà ad addensarsi: continua a mescolare finché la crema è vellutata e soda (ci vorranno 7–8 minuti totali).

Dopodichè togli la scorza di limone e versa la crema in una ciotola. Coprila con pellicola a contatto per evitare la pellicina in superficie. Lasciala raffreddare completamente: in frigo si rassoderà ancora un po’.

Consigli e Varianti

• Per una versione più leggera, puoi usare solo 20 g di amido e ottenere una crema più fluida, perfetta da servire nei bicchierini.
• Vuoi aromatizzarla? Provala con scorza d’arancia, un goccio di liquore o vaniglia bourbon.
• Struttura più densa? Aumenta leggermente l’amido (fino a 35–40 g) se devi usarla per farcire dolci che devono reggere il taglio.