Vegetabilia

L’inverno porta con sé sapori intensi e avvolgenti, come quelli della zucca e dei legumi.

Quindi devi assolutamente provare la ricetta dei medaglioni di zucca di questa pagina. In questa ricetta potrai unire la dolcezza della zucca alla cremosità dei fagioli cannellini in modo da creare dei medaglioni morbidi dentro e leggermente croccanti fuori. Il tutto è completato da cipolle rosse caramellate, che aggiungono un tocco agrodolce perfetto per bilanciare il piatto. Un secondo vegano completo, gustoso e facile da preparare.

Mettiti subito a lavoro e vedrai che piacerà anche a chi non ama particolarmente questi ingredienti.

Medaglioni di zucca: ecco la ricetta con i fagioli e le mele caramellate! Piacerà a tutta la famiglia

Continuando a leggere scoprirai come realizzare questo piatto sano, pieno di gusto e leggero da dividere in 4 porzioni. Gli ingredienti sono facilissimi da trovare e non devi utilizzare nessun tipo di ingrediente di origine animale.

Questi sono gli ingredienti da usare:

Per i medaglioni:

• 300 g di zucca (peso già pulita)
• 200 g di fagioli cannellini cotti
• 1 patata piccola (facoltativa, per maggiore consistenza)
• 1 cucchiaio di farina di ceci (o normale)
• 2 cucchiai di pangrattato (+ extra per impanare)
• Erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo)
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per le cipolle caramellate:

• 2 cipolle rosse grandi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Ora puoi metterti a lavoro! I tuoi ospiti non potranno fare a meno di chiederti la ricetta.

Procedimento

Taglia la zucca e (se usi) la patata a cubetti. Cuocile al vapore o lessale fino a quando diventano tenere (10-15 minuti). Scolale bene e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente schiaccia zucca, patata e fagioli fino a ottenere una purea. Aggiungi farina di ceci, pangrattato, erbe aromatiche tritate, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto modellabile. Se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.

Dopodichè preleva delle porzioni di impasto e forma dei dischi alti circa 1,5 cm. Passali nel pangrattato per una superficie croccante. Disponi i medaglioni su una teglia con carta forno, spennellali con olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. In alternativa, puoi cuocerli in padella antiaderente con un filo d’olio.

Affetta le cipolle sottili e falle stufare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 10 minuti. Aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico, lascia caramellare per altri 5 minuti finché diventano morbide e lucide.

Servizio

Disponi i medaglioni caldi nel piatto e guarniscili con le cipolle caramellate. Puoi accompagnare il tutto con un’insalata di stagione o una crema di cavolfiore per un piatto più completo.

Consiglio

I medaglioni si possono preparare in anticipo e conservare in frigo per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli già formati (prima della cottura) e cuocerli all’occorrenza.