Vegetabilia

Tra le verdure che annunciano la fine dell’autunno e l’arrivo dell’inverno, i carciofi sono tra i più preziosi. Teneri, profumati e ricchi di gusto, si prestano perfettamente alla conservazione sott’olio.

Per questo, continuando a leggere, puoi trovare la facile ricetta dei carciofi sott’olio che grazie alla menta e al limone risulterà delicata e fresca.

Questa versione vegana è un piccolo tesoro da tenere in dispensa, perfetto per accompagnare bruschette, insalate o secondi piatti vegetali.

Se ti incuriosisce capire come portarla a termine devi solo rimboccarti le maniche e cominciare subito. Non te ne pentirai!

Carciofi sott’olio: con menta e limone è irresistibile! Non perderti questa ricetta 

Qui sotto è disponibile tutto ciò che ti occorre per realizzare circa 3 vasetti di carciofi sott’olio da 250 grammi l’uno. Ovviamente non devi usare nessun ingrediente di origine animale e i vasetti di vetro devono essere perfettamente lavati e sterilizzati.

Ecco qui di seguito gli ingredienti da usare:

• 8 carciofi medi
• 1 limone (succo + scorza non trattata)
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche foglia di menta fresca
• 1 cucchiaino di origano secco (facoltativo)
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Non indugiare oltre e mettiti subito a lavoro!

Procedimento

Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e dividi ogni carciofo in 4 spicchi. Togli la barbetta interna, se presente. Immergili man mano in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

In una pentola porta a ebollizione acqua e aceto (in parti uguali) con un pizzico di sale grosso e qualche scorzetta di limone.
Tuffa i carciofi e cuocili per circa 5–6 minuti, fino a quando risultano teneri ma non molli. Scola bene.

Dopodichè disponi i carciofi su un canovaccio pulito e lasciali asciugare completamente per almeno 4–5 ore (anche tutta la notte se puoi). Nei vasetti sterilizzati, alterna strati di carciofi con fettine sottili d’aglio, foglie di menta e un pizzico di origano. Copri con olio extravergine d’oliva fino a sommergere tutto.
Elimina le bolle d’aria con la punta di un coltello o uno stecchino.

Chiudi bene i vasetti, lasciali riposare in luogo fresco e buio. Dopo 10–15 giorni i carciofi avranno assorbito tutti gli aromi e saranno pronti da gustare.

Consigli della cucina di casa

• Per una versione più decisa, aggiungi qualche granello di pepe nero o un pezzetto di peperoncino secco.
• Una volta aperto, conserva in frigorifero e assicurati che i carciofi restino sempre coperti d’olio.
• Ottimi come antipasto, con pane tostato o accanto a un tagliere di formaggi vegetali.