Vegetabilia

La pizza di scarola è uno di quei piatti tipici della tradizione campana che solitamente si gustano durante il pranzo della vigilia di Natale.

Se sei capitata/o in questa pagina e soffri di intolleranze oppure semplicemente desideri tenerti leggero senza rinunciare al gusto ti consiglio la versione senza glutine e senza uova qui di seguito. Il risultato conserverà il carattere rustico della versione originale ovvero amarognolo racchiuso in un impasto dorato e morbido.

Prova subito questa ricetta e vedrai che grandi e piccini faranno a gara per accaparrarsi l’ultima fetta rimasta nel piatto.

Pizza Scarola: senza glutine e senza uova è più buona della versione tradizionale! Provaci subito

Portare a tavola questo piatto campano, gustato soprattutto durante le feste di Natale, è molto semplice. Ti basta seguire i passaggi che troverai a breve qui di seguito. Ricorda che non devi utilizzare nessun ingrediente di origine animale.

Gli ingredienti che ti occorrono per riempire una teglia da 24 – 26 centimentri sono:

Per l’impasto senza glutine

• 250 g di mix di farine senza glutine per pane/pizza

• 180 ml di acqua tiepida

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 5 g di lievito di birra secco

• 1 cucchiaino raso di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

• 1 cespo grande di scarola

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di capperi dissalati

• Olive nere denocciolate (a piacere)

• Uvetta ammollata (facoltativa, per un tocco agrodolce)

• Peperoncino (facoltativo)

• Olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

Ora rimboccati le maniche e mettiti a lavoro. Il risultato farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici.

Procedimento

In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi il mix di farine senza glutine e inizia a mescolare con un cucchiaio. Unisci l’olio e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Nel frattempo lava bene la scarola, tagliala grossolanamente e sbollentala per 2–3 minuti in acqua leggermente salata. Scolala e strizzala bene.

Dopodichè in una padella fai rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la scarola, i capperi, le olive e l’uvetta se la usi. Fai insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale e peperoncino. Spegni e lascia raffreddare.

A questo punto ungi leggermente una teglia. Stendi metà dell’impasto aiutandoti con le mani umide e copri il fondo. Distribuisci il ripieno di scarola in modo uniforme. Copri con il resto dell’impasto, sigillando bene i bordi.

Spennella la superficie con un po’ d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35–40 minuti, finché la pizza sarà ben dorata.

Consiglio della cucina di casa

Lascia riposare la pizza di scarola per una decina di minuti prima di tagliarla: sarà più facile da servire e ancora più buona. Il giorno dopo, se avanza, è persino migliore!