Vegetabilia

La pasta brisée è una di quelle basi che salvano la cucina di tutti i giorni: veloce, versatile e perfetta tanto per le torte salate quanto per crostate più rustiche. Quando ho iniziato a prepararla in versione vegana e senza glutine, non mi aspettavo un impasto così semplice da lavorare.
Questa brisée è friabile, leggera e si stende benissimo senza rompersi. È la base ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di buono e fatto in casa, con pochi ingredienti e zero complicazioni.

Se hai voglia di provare questa ricetta, in modo da preparare dei manicaretti che possono mangiare tutti senza alcun problema, devi solo continuare a leggere.

Vedrai che non te ne pentirai!

Pasta Brisée: ecco la ricetta Senza Glutine e Vegan da fare a casa! Scopri i passaggi da fare

Leggendo i passaggi disponibili qui sotto, potrai realizzare una pasta brisée perfetta per chi vuole mangiare sano, per chi soffre di intolleranze o semplicemente per chi vuole mantenersi leggero.

Ti basterà seguire le procedure senza fretta e alla fine otterrai una base perfetta per le tue preparazioni.

Gli ingredienti da usare per 1 disco da 26 centimentri sono:

• 150 g di farina senza glutine (mix per impasti salati)
• 50 g di farina di riso
• 40 g di amido di mais (o fecola)
• 70 ml di acqua fredda
• 60 ml di olio di semi (o 50 g di margarina vegetale senza glutine)
• 1/2 cucchiaino di sale
• facoltativo: 1 pizzico di curcuma per un colore più dorato

Continua a leggere e preparati a passare la ricetta a tutti i tuoi ospiti!

Procedimento

In una ciotola unisci farina senza glutine, farina di riso, amido e sale. Mescola bene per ottenere una base uniforme.

Dopodichè versa l’olio (o aggiungi la margarina morbida) e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole. Con l’olio l’impasto risulta leggero e veloce da stendere; con la margarina diventa più friabile, tipo “pasta salata da forno”.

Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, lavorando rapidamente, finché si forma un impasto omogeneo e morbido. Se serve, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua.

A questo punto forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per 20–30 minuti.

Questo aiuta l’impasto senza glutine a compattarsi e stendersi meglio.

Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno: risulterà più liscio e non si spezzerà. Successivamente disponilo nella tortiera oppure ritaglia i dischi per tartellette o salatini.

Alla fine puoi pensare alla cottura

• Per torte salate con ripieno: 180°C per 30–35 minuti.
• Per cottura in bianco (senza ripieno): 180°C per 15 minuti, poi altri 10–15 dopo aver aggiunto il contenuto.

Consigli utili

• Se vuoi una brisée più croccante, aggiungi 1 cucchiaino di aceto di mele all’acqua.
• Per dolci rustici, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero di canna.
• Si può congelare senza problemi per 2 mesi: basta scongelarla in frigo.