Vegetabilia

Un piatto, soprattutto al Sud, che significa festa e famiglia è sicuramente il casatiello napoletano.

Nella tradizione napoletana il casatiello si prepara durante le feste di Pasqua ma se ami mangiare leggero e sano anche durante i giorni di festa ti consiglio di provare la ricetta qui di seguito. Con questa ricetta potrai seguire la tradizione sostituendo il classico ripieno con delle semplici verdure.

Alla fine otterrai un rustico soffice, saporito e colorato, perfetto da preparare in anticipo e da condividere durante il pranzo di Pasqua oppure durante una gita all’aria aperta.

Prova a leggere qui sotto e dopo mettiti a lavoro. Vedrai che dopo il primo assaggio, il gusto di questo rustico, riuscirà a convincere anche i più scettici.

Casatiello Napoletano: piacerà a tutta la famiglia anche con le verdure! Prova subito la versione light

Preparare la versione vegan del casatiello è molto più facile di quello che puoi immaginare. Dovrai solo preparare l’impasto e successivamente farcirlo con le verdure in modo tale da non utilizzare nessun ingrediente di origine animale. Una volta completati tutti i procedimenti potrai ottenere delle porzioni utili a soddisfare 6 – 8 persone.

Gli ingredienti da usare sono i seguenti:

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3–4 g secco)
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone (rosso o giallo)
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi (facoltativi)
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Origano o timo a piacere

Per decorare (facoltativo):

• Striscioline di impasto tenute da parte
• 2–3 piccole patate novelle o palline di impasto
• Un filo d’olio extravergine

Non ti resta che continuare a leggere e dopo metterti a lavoro! Vedrai che sarà il rustico più apprezzato della tua Pasqua.

Procedimento

Come prima cosa devi attivare il lievito quindi prendi una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare qualche minuto finché si forma una leggera schiuma.

Dopodichè puoi preparare l’impasto.

Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi poco alla volta l’acqua con il lievito e inizia a mescolare. Unisci l’olio e, per ultimo, il sale.
Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Ottenuto il risultato desiderato, copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.

A questo punto puoi occuparti del ripieno.

Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli. In una padella fai rosolare la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungi melanzana e peperone. Dopo qualche minuto unisci la zucchina. Successivamente cuoci finché le verdure sono morbide ma ancora ben consistenti.

Aggiungi olive, capperi, sale, pepe ed erbe aromatiche. Spegni e lascia raffreddare completamente.

Trascorso il tempo necessario stendi l’impasto formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuisci uniformemente il ripieno di verdure e, se ti piace, spolvera con il lievito alimentare. Subito dopo arrotola l’impasto su sé stesso formando un cilindro.

Sistema il rotolo in uno stampo a ciambella leggermente oliato. Se vuoi decorare, aggiungi sopra delle strisce di impasto incrociate e inserisci le patate novelle o palline di impasto per richiamare la versione tradizionale.

Lascia lievitare ancora per circa 1 ora, finché l’impasto risulta gonfio e soffice. Infine cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché il casatiello è ben dorato in superficie. Prima di sformarlo lascialo intiepidire, sarà ancora più buono dopo qualche ora ovvero quando i sapori si sono amalgamati.

Consigli

• Se le verdure risultano troppo acquose, scolale o strizzale leggermente prima di usarle
• Puoi arricchire il ripieno con spinaci, carciofi o pomodori secchi
• Ottimo anche il giorno dopo: perfetto per la classica scampagnata di Pasquetta