Vegetabilia

Preparare una mozzarella vegan nella propria cucina è una di quelle piccole soddisfazioni che sorprendono davvero il palato di tutti, anche degli ospiti più scettici.

Con pochi ingredienti e un pizzico di genuina curiosità potrai realizzare con le tue mani della mozzarella morbida, leggermente filante e perfetta da gustare fredda ma anche appena tiepida.

Chiaramente il risultato non sarà uguale a quella tradizionale ma avrà comunque carattere da vendere perchè sarà delicata, cremosa e anche molto versatile, molto più di quello che puoi immaginare.

Se sei curiosa devi solo continuare a leggere!

Mozzarella Vegan: il segreto è l’amido di tapioca! Segui i passaggi scritti qui sotto

Senza fretta potrai preparare della mozzarella vegana che stupirà anche gli ospiti più schizzinosi. Come risultato otterrai una mozzarella diversa sicuramente da quella tradizionale ma che non farà rimpiangere il sapore a nessuno.

Gli ingredienti che devi utilizzare sono:

• 200 ml di latte vegetale (soia o mandorla senza zucchero)
• 2 cucchiai di amido di tapioca
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Ora non ti resta che rimboccarti le maniche e provarci!

Preparazione

In un pentolino versa il latte vegetale e aggiungi l’amido di tapioca e la fecola di patate. Mescola bene a freddo con una frusta, così eviterai la formazione di grumi.

Dopodichè unisci poi il lievito alimentare, il succo di limone, l’aceto di mele, il sale e l’olio. Mescola ancora fino a ottenere un composto liscio.

A questo punto metti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continua a girare senza fermarti. Dopo pochi minuti noterai che il composto inizierà ad addensarsi: continua a mescolare finché diventa elastico e leggermente “filante”.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, densa e lucida, spegni il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio, trasferisci il composto in una ciotola con acqua fredda (puoi anche aggiungere qualche cubetto di ghiaccio).

Con questo piccolo trucchetto la mozzarella risulterà più compatta. Infine lasciala riposare qualche minuto per poi scolarla e usarla subito oppure conservarla in frigorifero in un po’ d’acqua leggermente salata.

Consigli della cucina di casa

• Se vuoi una consistenza più filante, non ridurre l’amido di tapioca: è lui il segreto!
• Per un gusto più “lattoso”, scegli un latte di soia neutro e senza zuccheri aggiunti.
• Provala su una pizza fatta in casa o su delle bruschette calde: dà il meglio di sé leggermente sciolta.
• Puoi aromatizzarla con un pizzico di aglio in polvere o basilico tritato per una versione più saporita.