Vegetabilia

Per le ricette vegane dal mondo ecco a voi la ricetta del Guineitos en Escabeche, un’insalata di banane verdi tipica dell’isola caraibica del Porto Rico.

A partire dal XIX secolo per gli jíbaros (nome portoricano per indicare le persone che coltivano la terra) il platano è diventato il piatto forte dei pranzi familiari, la sola salvezza contro l’indigenza e le carestie grazie all’abbondanza delle sue piantagioni.

Il guineitos en escabeche non solamente piacevolissimo da gustare e facile da preparare ma anche un piatto ricco di fibre, pectina e probiotici tanto da rappresentare un’eccellente alternativa per migliorare la glicemia e la salute digestiva.

Guineitos en Escabeche: l’insalata di banane da fare a casa tua! Scopri cosa fare

Per portare a termine questa insalata basta solo seguire i procedimenti scritti qui sotto. Sarà molto più facile di quello che credi e con questa ricetta riuscirai a far mangiare la frutta agli adulti più schizzinosi e anche ai bambini.

Ecco gli ingredienti che ci servono per realizzare un’ottima insalata di banane verdi portoricana:

• 8 banane verdi, sbucciate e tagliate a rondelle
• 1 cipolla rossa o gialla, tagliata a fettine sottili
• 15 olive spagnole intere
• 2 foglie di alloro essiccate
• 2 spicchi d’aglio tritati
• ½ tazza di aceto di mele
• 12 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere

Per il condimento:

• Avocado tagliato a fette
• Coriandolo fresco e tritato

Come preparare la nostra insalata di banane

In una pentola grande mettete a bollire le banane verdi a fiamma medio-alta, aggiungendo via via del sale. Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le banane per almeno 15 minuti finché non diventano tenere ma non troppo da rompersi.

Potreste cuocere le banane anche in altri in due modi: o tagliando in verticale le bucce e le loro estremità con una punta di coltello o direttamente con le bucce e con l’aggiunta di un po’ di latte.

Appena cotte, scolate le banane e lasciatele in una ciotola a raffreddare.

Intanto mettete in una casseruola a fuoco medio-basso la cipolla, le foglie d’alloro, l’olio d’oliva, l’aglio e i grani di pepe per almeno 5-7 minuti. Una volta che gli ingredienti sono stati assorbiti, spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto di mele e mescolate.

Aggiungete il composto nella ciotola di banane già cotte e amalgamate il tutto. Aggiungete sale e pepe, se necessario.

Prima di consumarlo, lasciate marinare il vostro guineitos en escabeche per almeno 5 ore.

Servitelo freddo, magari con l’aggiunta di coriandolo fresco e avocado a listelle.

Buon appetito!