Vegetabilia

Quando ho voglia di un piatto che profumi di casa e di orto, preparo questa teglia di verdure al forno che arricchisco utilizzando i ceci croccanti e una salsa alla tahina e limone che aggiunge cremosità e sapore. È una di quelle ricette che si fanno con quello che offre il frigo: zucchine, melanzane, peperoni, pomodori… tutto va bene, purché sia di stagione e colorato.

Perfetto da gustare sia caldo che a temperatura ambiente, questo piatto è ideale come secondo vegano completo, ma si trasforma facilmente anche in un pranzo unico se lo accompagni con del riso o del cous cous. E la salsa tahina, cremosa e fresca, fa la vera magia.

Che aspetti continua a leggere e scopri cosa devi fare.

Teglia di verdure al forno: usa i ceci e la salsa al limone

Portare a termine questa teglia di verdure di stagione è un lavoro facile e veloce. Ricorda che non devi usare nessun ingrediente di origine animale. In questo modo convincerai tutta la famiglia a mangiare le verdure senza nessuno sforzo.

Ecco gli ingredienti utili per 2 – 3 persone:

Per la teglia:

• 1 zucchina
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 melanzana piccola
• 1 cipolla rossa
• 10 pomodorini maturi
• 200 g di ceci già cotti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale, pepe, origano o timo
• Paprika o curry (facoltativo)

Per la salsa tahina:

• 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
• Succo di mezzo limone
• 2-3 cucchiai d’acqua
• Sale q.b.
• 1 cucchiaino di olio evo

Non ti resta che metterti a lavoro!

Procedimento

Lava e taglia tutte le verdure a pezzetti (non troppo piccoli). Metti tutto in una ciotola capiente, aggiungi olio, sale, pepe, origano e un pizzico di paprika se ti piace. Mescola bene.

A questo punto recupera i ceci e scolali per bene. Dopodichè asciugali con carta da cucina e aggiungili alle verdure. Condiscili insieme: in forno diventeranno dorati e leggermente croccanti.

Versa tutto su una teglia coperta con carta forno, ben distribuito. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure saranno morbide e leggermente abbrustolite.

Nel frattempo puoi realizzare la salsa d’accompagnamento.

In una ciotolina mescola la tahina con il succo di limone, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua. Aggiungi l’acqua poco alla volta finché ottieni una consistenza cremosa ma fluida. Se impazzisce o si rapprende troppo, continua a mescolare aggiungendo acqua.

Servi le verdure calde o tiepide con una generosa cucchiaiata di salsa tahina sopra. Completa con erbe fresche tritate (menta, basilico o prezzemolo) e, se vuoi, con semi tostati o frutta secca.

Consigli casalinghi

• Puoi usare anche patate dolci, carote, cipollotti o funghi.
• Se ti avanza, la teglia è ottima il giorno dopo, anche a temperatura ambiente.
• La salsa tahina si conserva in frigo per 3-4 giorni: puoi usarla anche su insalate o panini