Vegetabilia

Durante l’estate amo preparare piatti che si possano gustare anche a temperatura ambiente, magari in terrazza con un bicchiere di vino bianco o un’acqua aromatizzata fatta in casa.

Per questo motivo voglio condividere la ricetta dei peperoni ripieni che è leggera e gustosa, senza carne e ingredienti di origine animale.

La versione qui di seguito prevede l’utilizzo delle zucchine, dei pomodorini e della quinoa e il risultato farà venire l’acquolina in bocca anche ai bambini. Con l’aggiunta di qualche erba aromatica per dare profumo e gusto il risultato sarà quello di un piatto bilanciato, 100% vegetale, e che piace anche a chi non segue un’alimentazione vegana.

Provaci subito e non te ne pentirai!

Peperoni ripieni: con le zucchine, i pomodorini e la quinoa sono deliziosi

I passaggi per portare a termine questo piatto a base di verdure è molto facile. Ti basterà utilizzare degli ingredienti, privi di qualsiasi origine animale, che hai sicuramente nella tua dispensa. Dopo il primo assaggio piaceranno a tutti anche a chi fatica mangiare certi ingredienti.

Gli ingredienti da utilizzare sono:

• 2 peperoni grandi (rossi o gialli), tagliati a metà per il lungo
• 120 g di quinoa (cruda)
• 1 zucchina media
• 10-12 pomodorini maturi
• 1 cipollotto o mezza cipolla rossa
• 1 cucchiaio di capperi (opzionale)
• Prezzemolo o basilico fresco
• Succo di mezzo limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Ora devi solo metterti al lavoro e vedrai che i tuoi ospiti non potranno fare a meno di chiederti la ricetta.

Procedimento

Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente. Cuocila in acqua salata (doppia quantità rispetto alla quinoa, quindi 240 ml) per circa 12-15 minuti. Quando ha assorbito tutta l’acqua, spegni il fuoco e lasciala riposare coperta per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.

Dopodichè in una padella scalda un filo d’olio e fai soffriggere il cipollotto tritato. Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti piccoli e falle saltare per qualche minuto finché si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i capperi (se li usi) e cuoci ancora 2-3 minuti.

A questo punto in una ciotola capiente mescola la quinoa con le verdure saltate, un po’ di succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola bene per insaporire tutto.

Lava i peperoni, tagliali a metà per il lungo e rimuovi semi e filamenti interni. Disponili su una teglia con carta forno e un filo d’olio.

Farcisci i peperoni con il ripieno di quinoa e verdure, pressando leggermente. Versa un filo d’olio sopra e inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni non sono morbidi ma ancora compatti.

Lasciali intiepidire prima di servire. Sono ottimi anche freddi, magari con una salsa allo yogurt vegetale o una crema di anacardi.

Consigli casalinghi

• Puoi sostituire la quinoa con farro, riso integrale o cous cous.
• Aggiungi qualche oliva taggiasca o cubetti di tofu saltato per una versione più proteica.
• Per una nota speziata, prova a insaporire il ripieno con curry dolce o paprika affumicata.