Vegetabilia

Le zucchine in estate non mancano mai: sono economiche, versatili, leggere e si prestano a tantissime preparazioni.

Per questo motivo voglio consigliarti una delle mie ricette preferite ovvero i burger di zucchine e ceci che sono super croccanti all’esterno e morbide all’interno.

La freschezza delle zucchine mescolata alla cremosità dei ceci, farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici. Questo perchè dopo il primo assaggio di questo piatto senza nessun tipo di ingrediente di origine animale anche i bambini ti chiederanno di fare il bis.

Realizzare questi burger senza carne è davvero semplicissimo infatti ci impiegherai pochissimi minuti. Dopo potrai friggerle oppure cuocerle in padella in pochi minuti. Alla fine ti consiglio di preparare anche una salsa allo yogur vegetale che è davvero la ciliegina sulla torta.

Saranno buone anche fredde!

Burger di zucchine e ceci: ecco la ricetta senza carne! Scopri come realizzare una buona salsa d’accompagnamento allo yogurt

Come detto sopra, realizzare questo piatto è molto facile e ci vorranno solo pochi minuti. Alla fine potrai mangiare i tuoi burger di verdure in qualsiasi momento della giornata, anche durante una gita fuori porta oppure in ufficio. Saranno buonissimi anche freddi.

Ecco qui sotto gli ingredienti che ti occorrono per servire ad amici e parenti 10 – 12 burger:

• 2 zucchine medie
• 200 g di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati)
• 2 cucchiai di farina di ceci (o altra farina a scelta)
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio tritato o grattugiato
• Prezzemolo o menta fresca
• Sale, pepe e un pizzico di curcuma o paprika
• Olio evo per la cottura

Per la salsa invece devi usare:

• 1 vasetto di yogurt di soia non zuccherato
• Succo di mezzo limone
• Un pizzico di sale
• Un filo d’olio evo
• Erbe aromatiche a piacere (menta, prezzemolo, basilico)

Non ti resta che cominciare!

Procedimento

Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti la polpa in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi strizzale bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola unisci le zucchine strizzate, i ceci schiacciati con una forchetta (devono rimanere grossolani), l’aglio, le erbe tritate, la farina di ceci e il pangrattato. Condisci con sale, pepe e spezie. Mescola bene: l’impasto deve essere modellabile. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.

Con le mani forma delle palline leggermente schiacciate, tipo mini burger o medaglioni.

Dopodichè scalda un filo d’olio in padella e cuoci le frittelle per 3-4 minuti per lato, finché saranno belle dorate. In alternativa puoi cuocerle in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

A questo punto devi solo preparare la salsa d’accompagnamento.

In una ciotolina mescola lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di sale, un filo d’olio e le erbe tritate. Tieni in frigo fino al momento di servire.

Non ti resta che servire i burger e la salsa insieme, magari, ad un contorno di insalata, di pomodori oppure ad una ciotolina di hummus.

Consigli casalinghi

• Puoi sostituire i ceci con fagioli cannellini o lenticchie cotte.
• Per una versione gluten free, usa pangrattato senza glutine o farina di mais.
• Sono ottime anche dentro un panino tipo pita, con insalata e salsa.