Vegetabilia

Un secondo piatto fresco e profumato che puoi preparare in questa stagione è quello delle crocchette di zucchine qui di seguito.

Senza utilizzare uova, formaggi e nessun altro ingrediente di origine animale, potrai servire a tavola delle polpettine croccanti all’esterno e con un cuore tenero che si riveleranno leggere ma anche piene di sapore.

Riuscirai a preparare l’impasto in pochi minuti e anche usando pochi ingredienti. Falle assaggiare a tutti e anche da fredde diventeranno le preferite di grandi e piccini. Non dimenticare di aggiungere la menta in modo da dare al tuo piatto il tocco estivo che stai cercando!

Crocchette di zucchine: niente uova e formaggi! Aggiungi la menta

Come detto sopra, portare a termine l’impasto è semplicissimo e alla fine potrai servire a tavola un secondo piatto profumato, fresco e vegano al 100%. Se preferisci puoi anche gustarle fredde in spiaggia oppure durante un pranzo veloce.

Per realizzare 10 – 12 crocchette devi usare questi ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 3 cucchiai di farina di ceci (oppure farina 0)
• 1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo, per maggiore croccantezza)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio tritato (o in polvere)
• 1 manciata di foglie di menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere o olio evo per cottura in padella

Non ti resta che metterti a lavoro!

Procedimento

Lava le zucchine e grattugiale a julienne con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene con le mani o in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.

Dopodichè metti le zucchine in una ciotola con la farina di ceci, l’amido, l’aglio, la menta tritata, il lievito alimentare (se lo usi), sale e pepe.

Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto. Se è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Con un cucchiaio forma delle piccole frittelle e schiacciale leggermente.

Cuoci 3-4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Appoggiale su carta assorbente. Servile calde, tiepide o fredde, con una salsa a base di yogurt vegetale, limone e erbe aromatiche.

Consiglio

Per un tocco speziato, puoi aggiungere un pizzico di curcuma o curry all’impasto. E se ne avanzi, puoi scaldarle in forno il giorno dopo: restano buonissime!