Vegetabilia

Un dolce vegano, cremoso e fresco, senza formaggi e latticini che devi assolutamente assaggiare è la cheesecake al cocco e frutti di bosco.

Questo dolce da fare in casa ha una base croccante di datteri e frutta secca e una farcia profumata al cocco che convincerà anche i bambini e gli adulti dal palato più scettico.

I frutti di bosco, infatti, donano al dolce acidità e colore per un dolce sano ma goloso, perfetto per stupire. Vedrai che i passaggi da seguire saranno semplicissimi anche per chi non è abituato a realizzare dolci con le proprie mani, inoltre non dovrai nemmeno accendere il forno!

Provaci subito e non te ne pentirai!

Cheesecake al cocco e frutti di bosco: scopri la ricetta vegana da fare prima di subito

Per realizzare questo dolce estivo non bisogna essere dei grandi chef. Infatti portare a termine la ricetta è davvero semplice e può riuscirci chiunque, devi solo seguire i facili passaggi spiegati qui sotto e il gioco è praticamente fatto.

Come prima cosa però ti consiglio di recuperare gli ingredienti:

Per la base:

• 100 g di datteri denocciolati (ammollati 10 min in acqua calda se secchi)
• 60 g di mandorle (o nocciole, noci, a piacere)
• 1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 200 g di yogurt vegetale al cocco (non zuccherato, tipo greco se possibile)
• 200 ml di latte di cocco in lattina (solo la parte densa)
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero (o agave)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 2 cucchiaini di agar agar (oppure 6 g di gelatina vegetale in polvere)

Per la copertura:

• 150 g di frutti di bosco freschi o surgelati
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di succo di limone

Che aspetti? Mettiti subito a lavoro!

Procedimento

Prima di tutto devi preparare la base del dolce.

Trita i datteri con la frutta secca, il pizzico di sale e il cacao (se usi) fino a ottenere un composto appiccicoso e modellabile. Compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, rivestito di carta forno, dal diametro di 18 centimetri. Pressa bene e metti in frigo a rassodare.

Dopodichè puoi occuparti della crema.

In un pentolino, scalda metà del latte di cocco (la parte densa presa dalla lattina) e sciogli dentro l’agar agar mescolando bene. Porta a bollore e fai sobbollire per almeno 2 minuti. Successivamente in una ciotola mescola lo yogurt di cocco, il resto del latte di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Unisci il composto con agar agar sciolto e mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Versa la crema sulla base e metti in frigo per almeno 3 ore (o fino a rassodamento completo).

Infine occupati della copertura.

In un pentolino cuoci i frutti di bosco con lo sciroppo d’acero e il succo di limone per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una composta densa. Lascia raffreddare completamente. Versa sulla cheesecake una volta che si è rassodata.

Servizio e conservazione

• Servi fredda, con qualche frutto fresco e cocco in scaglie sopra per decorare.
• Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Varianti e consigli

• Puoi usare anche yogurt di soia o mandorla, ma quello al cocco dà una marcia in più.
• Per una versione senza frutta secca, usa biscotti vegani sbriciolati e olio di cocco per la base.
• Per renderla ancora più “wow”, alterna la crema al cocco con uno strato intermedio ai frutti rossi frullati e setacciati.