Vegetabilia

Se vuoi far assaggiare alla tua famiglia un secondo piatto senza carne, devi assolutamente provare la ricetta delle polpette di zucchine descritta in questa pagina.

Aggiungi la menta nell’impasto in modo da ottenere la freschezza perfetta per la tua estate e dopo il primo morso ti amerai il loro cuore morbido e pieno di gusto.

Inoltre puoi creare in pochi minuti anche una salsa d’accompagnamento allo yogurt di soia e limone che renderà tutto irresistibile. Mangiale calde oppure fredde, saranno comunque buonissime e ricorda di non utilizzare le uova e nessun altro ingrediente di origine animale.

Polpette di zucchine: aggiungi la menta! Scopri come realizzare una ottima salsa d’accompagnamento

In questa pagina è disponibile la ricetta per realizzare 12 polpettine senza carne e senza uova che sono una vera delizia. Devi solo usare le zucchine grattugiate e un po’ di menta e il gioco è fatto. In questo modo potrai mostrare a grandi e piccini quanto un piatto a base di verdure può rivelarsi una vera e propria bontà.

Ecco la lista degli ingredienti da usare sia per le polpette che per la salsa d’accompagnamento:

Per le polpette:

• 2 zucchine medie
• 70 g di fiocchi d’avena
• 1 cucchiaio di farina di ceci (o altra farina)
• 1 cucchiaino di senape delicata (facoltativa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di formaggio vegetale spalmabile (per il ripieno, anche autoprodotto o a base di anacardi)
• Pangrattato q.b. per la panatura

Per la salsa:

• 100 g di yogurt di soia al naturale (non dolcificato)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale, pepe e menta tritata q.b.

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Procedimento

Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Salale leggermente e lasciale in un colino per 15 minuti, poi strizzale bene con le mani o in un canovaccio.

In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, i fiocchi d’avena, la farina di ceci, la menta tritata, l’olio, la senape (se usi), sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

Dopodichè prendi una noce d’impasto, schiacciala sul palmo della mano, inserisci un cucchiaino di formaggio vegetale al centro e richiudi formando una polpettina. Passa ogni polpetta nel pangrattato.

Disponile su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti. In alternativa, puoi cuocerle in padella con poco olio.

Ora puoi realizzare la tua salsa d’accompagnamento.

Devi solo prendere una ciotolina mescolarci dentro lo yogurt di soia, il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e la menta fresca tritata. Regola di sapore secondo i tuoi gusti.

Come servire

Servi le polpettine calde o tiepide con la salsa allo yogurt di soia a lato o come base. Puoi decorare con foglioline di menta e zest di limone per un tocco fresco.

Varianti e consigli

• Se vuoi renderle senza glutine, usa pangrattato gluten-free e fiocchi d’avena certificati.
• Il cuore può essere anche di hummus denso al posto del formaggio vegetale.
• Ottime da portare in picnic o per una cena leggera con insalata e pane integrale.