Vegetabilia

Una ricetta perfetta per accogliere la stagione che sta per arrivare è quella delle polpette di patate dolci.

Nell’impasto non ti servono le uova e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale. Ti bastano solo funghi e noci per ottenere delle polpette croccanti all’esterno e morbide all’interno.

Vedrai che piaceranno a tutti anche a chi non è abituato a mangiare piatti leggeri, salutari e vegani. Dopo il primo assaggio grandi e piccini faranno a gara per accaparrarsi l’ultima polpetta nel piatto. Provare per credere!

Continua a leggere e non te ne pentirai.

Polpette di patate dolci: niente uova! Usa i funghi e le noci

Realizzare l’impasto di queste polpette senza carne è molto più facile di quello che puoi immaginare. In pochi minuti potrai servire ad amici e parenti un piatto perfettamente autunnale che farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici.

Con i passaggi descritti qui sotto potrai preparare circa 16 polpette.

Ecco gli ingredienti che ti occorrono:

• 1 patata dolce grande (circa 300 g)
• 200 g di funghi champignon (o misti, freschi o surgelati)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di noci tritate grossolanamente
• 80 g di pangrattato (anche senza glutine)
• 2 cucchiai di farina (tipo 2, farro o anche avena)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Non ti resta che rimboccarti le maniche e metterti a lavoro!

Procedimento

Pela la patata, tagliala a cubetti e cuocila a vapore o in acqua bollente salata finché non è morbida (circa 15 minuti). Schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare.

In una padella, fai rosolare aglio e cipolla tritati con un cucchiaio d’olio. Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e cuoci a fuoco medio finché non perdono tutta l’acqua e diventano ben saporiti (10 minuti circa). Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il rosmarino.

Successivamente in una ciotola capiente, mescola la patata dolce schiacciata, i funghi cotti, le noci, il prezzemolo e la farina. Aggiungi il pangrattato poco a poco fino a ottenere un composto compatto ma modellabile. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se serve.

Con le mani, forma delle palline leggermente schiacciate. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.

Disponi le polpette su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Oppure cuocile in padella antiaderente con poco olio, 3-4 minuti per lato.

 Idee per servirle

• Accompagnale con una crema di cavolfiore o una salsa ai funghi.
• Perfette con un’insalata di radicchio e mele.
• Ottime anche nel panino, con un velo di senape dolce o hummus.