Vegetabilia

Settembre è quel mese di passaggio in cui l’aria si fa più fresca e tornano delle verdure deliziose con cui poter realizzare dei piatti sani e sfiziosi.

Uno che devi provare assolutamente è la celebre torta salata di zucca che unisce la dolcezza della zucca, il sapore deciso del porro e la freschezza delle bietole. Dopo il primo assaggio potrai gustare un ripieno cremoso racchiuso in una base rustica e fragrante.

Nell’impasto non devi usare le uova e nessun altro ingrediente di origine animale e proprio per questo motivo questa torta rustica risulterà leggera e adatta a chi non vuole appesantire lo stomaco.

Gustala a cena oppure servila a pranzo il giorno dopo, anche fredda sarà squisita!

Torta salata di zucca: usa le verdure! Non ti serviranno più le uova

Realizzare l’impasto di questo rustico è un procedimento alla portata di tutti, anche di chi non è abituato a passare molto tempo dietro ai fornelli. Continuando a leggere scoprirai che la ricetta non ti porterà via molto tempo e il risultato sarà sano, leggero e allo stesso tempo pieno di sapore.

Ecco qui sotto gli ingredienti che devi utilizzare:

Per la base:

• 200 g di farina integrale (o tipo 1)
• 50 g di farina di mais fioretto (per un tocco rustico e croccante)
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di acqua fredda (circa)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di zucca (già pulita)
• 1 porro
• 150 g di bietole (o spinaci freschi)
• 2 cucchiai di latte vegetale (senza zuccheri)
• 2 cucchiai di farina di ceci
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale, pepe, noce moscata q.b.
• Lievito alimentare in scaglie (facoltativo, per un tocco “formaggioso”)

Non ti resta che scoprire quali sono i procedimenti da portare a termine.

Procedimento

Per prima cosa puoi occuparti della base. In una ciotola unisci le farine, il sale e l’olio. Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per 20–30 minuti.

Dopodichè taglia la zucca a dadini piccoli, affetta il porro sottile. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai rosolare il porro. Aggiungi la zucca, un pizzico di sale e cuoci finché sarà morbida (circa 15 minuti). A parte, sbollenta le bietole in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolale bene e tritale grossolanamente.

Subito dopo puoi occuparti del ripieno. Recupera una ciotola mescola la zucca cotta, i porri e le bietole. Aggiungi la farina di ceci sciolta nel latte vegetale, un pizzico di noce moscata, pepe e, se vuoi, un cucchiaio di lievito alimentare. Amalgama tutto.

Su un foglio di carta forno, stendi l’impasto in una sfoglia rotonda di circa 3–4 mm. Trasferiscila in una teglia da crostata (24 cm circa), lasciando i bordi leggermente alti.

Versa il ripieno sulla base, livella bene e ripiega i bordi verso l’interno. Spennella i bordi con poco olio o latte vegetale.

In forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la base è dorata.

Consigli:

• Si conserva benissimo in frigo per 2 giorni: scaldala leggermente prima di servire.
• Puoi arricchirla con semi di girasole o di zucca sopra per un tocco croccante.
• Al posto delle bietole puoi usare spinaci, cavolo nero o quello che offre il mercato.