Vegetabilia

Quando si pensa al ragù, la mente corre subito a lunghi pranzi in famiglia, al profumo che invade la casa e ai piatti che sanno di affetto.

Per mangiare un piatto che profuma di tradizione ma molto più sano e leggero ti consiglio la ricetta di questo ragù senza carne. Al posto della carne infatti dovrai usare un mix di verdure che doneranno al tuo palato consistenza e gusto.

Come risultato riuscirai a ottenere un sugo denso, saporito e profumato, perfetto da abbinare a un bel piatto di pasta, a delle lasagne vegetali oppure da gustare semplicemente con del pane tostato.

È una ricetta facile, alla portata di tutti, e ottima anche per far mangiare più verdure a chi non ne è proprio appassionato. Continua a leggere e scopri come prepararlo!

Ragù senza carne: usa le verdure! Scopri l’alternativa vegana più buona di tutte

Portare a termine questa ricetta vegana è un lavoro facile e alla portata di tutti. In questo modo potrai mettere da parte la carne e mostrare ad amici e parenti che anche con le verdure puoi servire dei piatti deliziosi, leggeri e allo stesso tempo che affondano le loro radici nella tradizione.

Seguendo i passaggi disponibili a breve otterrai un ragù di verdure da dividere in 4 porzioni.

Gli ingredienti che devi recuperare sono:

• 1 carota grande
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 zucchina media
• 1 melanzana piccola
• 100 g di funghi champignon (facoltativi, ma consigliati per un sapore più “umami”)
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino (o alloro)
• Sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro)
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Che aspetti? Rimboccati le maniche e comincia a cucinare!

Procedimento

Lava e monda tutte le verdure. Tritale finemente a coltello o con un mixer se vuoi risparmiare tempo, cercando però di mantenere una consistenza rustica (niente pappa!).

In una casseruola capiente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Aggiungi cipolla, carota e sedano, e lascia soffriggere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Ora unisci zucchina, melanzana e funghi. Sala leggermente e cuoci per altri 7-8 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite e avranno perso un po’ della loro acqua.

Dopodichè versa la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola bene, aggiungi un pizzico di zucchero, regola di sale e pepe, e abbassa la fiamma.

Copri con un coperchio, lasciando uno spiraglio, e cuoci a fuoco basso per circa 40-50 minuti, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua calda o brodo se il sugo si asciuga troppo. Il ragù dovrà risultare corposo e ben amalgamato.

Togli il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio. Assaggia e aggiusta eventualmente di sale e pepe. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli & Varianti

• Puoi aggiungere lenticchie cotte per una versione ancora più proteica e “carnosa”.
• Il ragù si conserva benissimo in frigo per 3-4 giorni, e si può anche congelare.
• Ottimo con pasta integrale, gnocchi o per farcire lasagne vegane.