Vegetabilia

L’aquafaba altro non è che il liquido dei ceci che, lavorandolo nel giusto modo, può rivelarsi un vero miracolo nella cucina fatta in casa.

Montata come gli albumi, diventa una panna leggera e spumosa, ideale per decorare torte, accompagnare dolci al cucchiaio o preparare mousse vegane.

Per questo motivo, continuando a leggere, puoi trovare la ricetta della panna montata light che è una versione vegana e super economica da fare in pochi minuti. Questa panna alternativa non ti farà rimpiangere quella classica anche se al suo interno non c’è nemmeno un ingrediente di origine animale. Vedrai che il risultato supererà le tue aspettative e piacerà anche ai più scettici.

Panna montata light: niente latticini! Ecco come usare l’aquafaba

Come detto sopra portare a termine questa alternativa alla classica panna montata è davvero molto semplice. Può riuscirci anche un bambino, e alla fine avrai un risultato da dividere in circa 2 tazze.

Ecco gli ingredienti che ti occorrono:

• 120 ml di aquafaba (fredda da frigo, usa il liquido di una lattina da 400 g di ceci, non salata)
• 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro (oppure 1 cucchiaino di succo di limone)
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo (a piacere, meglio se vanigliato)
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Non ti resta che provarci! Il risultato piacerà a grandi e piccini.

Procedimento

Prima di tutto assicurati che l’aquafaba sia fredda di frigo: questo aiuta a montarla più facilmente e a farla rimanere stabile.

Dopodichè versa l’aquafaba in una ciotola capiente insieme al cremor tartaro (o al limone). Inizia a montare con le fruste elettriche a velocità alta per 8-10 minuti.

Quando diventa bianca e spumosa, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia, sempre continuando a montare. Deve diventare lucida e stabile, simile alla panna montata o agli albumi montati a neve.

Eccola, infine, pronta all’uso! Puoi usarla subito oppure conservarla in frigo per qualche ora: tende a rimanere stabile almeno 1 giorno.

Consigli utili

• Per renderla più corposa, puoi incorporare delicatamente un po’ di panna vegetale montata (di soia o cocco), ma anche da sola è ottima.
• Se la vuoi più dolce o aromatizzata, puoi aggiungere cannella, cacao, scorza d’arancia o caffè in polvere.
• Non va cotta: è adatta solo per dolci a freddo.

Usi consigliati

• Con frutta fresca o macedonia
• Per decorare cupcakes o torte
• Come base per mousse vegane (es. con cioccolato fondente sciolto)
• In caffè freddo o cioccolata calda