Vegetabilia

Quando l’autunno porta con sé le prime giornate fresche, cresce la voglia di piatti caldi, nutrienti e avvolgenti.

A questo proposito puoi trovare continuando a leggere delle crocchette di fagioli che faranno venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici. Nell’impasto ti servono i fagioli rossi, le carote e la quinoa, ingredienti che ti permetteranno di portare a tavola un comfort food eccezionale e salutare. Infatti non devi usare carne, uova e nessun altro ingrediente di origine animale.

Queste polpette senza carne saranno invece profumate da un mix leggero di spezie e si riveleranno ideali da gustare con una crema di zucca o una salsa allo yogurt vegetale.

Provaci subito e piaceranno anche ai bambini.

Crocchette di fagioli: con carote e quinoa nessuno vorrà più carne

Realizzare l’impasto di queste polpettine vegane è un lavoro molto semplice. Ti basterà seguire i facili procedimenti qui di seguito e alla fine avrai circa 14 – 16 polpette da poter servire a tavola.

Ecco gli ingredienti da utilizzare:

• 200 g di fagioli rossi già cotti (o in barattolo, ben scolati)
• 100 g di quinoa (peso da cruda)
• 2 carote medie grattugiate
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 2 cucchiai di farina di avena (o altra farina a scelta)
• 2 cucchiai di pangrattato integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe fresche a piacere (timo, prezzemolo o coriandolo)

A questo punto devi solo metterti a lavoro!

Procedimento

Inizia occupandoti della quinoa. Sciacquala bene sotto acqua corrente e cuocila in acqua salata per circa 12-15 minuti, finché i chicchi non si aprono. Scolala bene e lasciala raffreddare.

Nel frattempo prepara il soffritto. Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l’olio e i semi di cumino. Aggiungi le carote grattugiate e cuoci 5 minuti, finché si ammorbidiscono.

Dopodichè in un mixer trita grossolanamente i fagioli rossi, lasciandoli un po’ rustici.

In una ciotola unisci i fagioli tritati, la quinoa, il soffritto di carote e cipolla, la cannella, le erbe fresche, sale e pepe. Aggiungi la farina e il pangrattato. Mescola fino a ottenere un composto compatto. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

Non ti resta che creare delle palline con le mani umide e, se vuoi, passale leggermente nel pangrattato per più croccantezza.

• Cottura:
  • In forno: 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura e spennellandole con olio.
  • In padella: con un filo d’olio per 6-7 minuti, finché ben dorate su tutti i lati.

Da provare con:

• Una crema di zucca aromatizzata allo zenzero
• Salsa tahina e limone
• In una bowl con riso integrale, verdure al forno e semi tostati