Vegetabilia

Ci sono piatti che scaldano il cuore ancora prima di essere assaggiati. Questo sformato di verdure disponibile qui sotto è uno di quelli.

La ricetta autunnale di questa pagina è ricca, cremosa e completamente vegana. Grazie alla sua leggerezza e al suo gusto speciale i bambini impareranno a mangiare le carote, il cavolfiore, la zucca e il porri senza alcun problema. Inoltre potrai preparare in un attimo una deliziosa besciamella vegana che renderà il piatto ancora più buono.

Quando li sformato sarà pronto potrai servirlo come secondo piatto oppure come piatto unico. In ogni caso tutti non potranno fare a meno di chiederti il bis!

Sformato di verdure: aggiungi anche la besciamella vegana! Questo piatto autunnale è irresistibile

Grazie a questa ricetta renderai le verdure di questa stagione decisamente appetitose sia per grandi che per piccini. Ti basterà solo seguire i passaggi qui sotto e potrai servire a tavola uno sformato da dividere in 4 porzioni. Inoltre potrai preparare una besciamella vegana da leccarsi i baffi.

Gli ingredienti da usare sono:

Verdure:

• 200 g di cavolfiore a cimette
• 200 g di zucca (delica o butternut), tagliata a cubetti
• 1 carota
• 1 porro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe, noce moscata
• Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, salvia)

Per la besciamella vegana:

• 500 ml di latte vegetale (soia o avena, non dolcificati)
• 3 cucchiai di farina (anche integrale o di riso per versione senza glutine)
• 3 cucchiai di olio di semi o evo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Per gratinare:

• Pangrattato o lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
• Un filo d’olio evo

Ora non devi fare altro che cucinare!

Procedimento

Prima di tutto devi pensare alle verdure.

Taglia il cavolfiore a cimette piccole, la zucca a cubetti, la carota a rondelle sottili e il porro a fettine. In una padella capiente, scalda l’olio e fai saltare tutte le verdure per 10-12 minuti con sale, pepe, noce moscata e le erbe aromatiche. Devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti.

Dopodichè puoi occuparti della preparazione della basciamella.

In un pentolino, scalda l’olio e aggiungi la farina. Mescola bene con una frusta per creare un roux. Versa a filo il latte vegetale continuando a mescolare, evitando i grumi. Cuoci a fuoco medio finché la besciamella si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

Ora puoi assemblare il tutto.

In una teglia da 20 x 20 centimetri precedentemente oliata, distribuisci le verdure. Versa sopra la besciamella e mescola leggermente per farla penetrare tra le verdure. Spolvera con pangrattato o lievito alimentare e aggiungi un filo d’olio per la gratinatura.

Infine inforna a 190°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire: sarà ancora più saporito!

Varianti e consigli

• Puoi aggiungere altre verdure di stagione, come broccoli, bietole, patate o topinambur.
• Per una versione più proteica, mescola alle verdure anche dei ceci cotti o del tofu sbriciolato.
• Lo sformato si conserva benissimo in frigo per 2-3 giorni e si può anche congelare.