Vegetabilia

Se vuoi cucinare qualcosa di sfizioso in pochi minuti ti consiglio di provare la ricetta delle cotolette di patate e zucchine. Senza usare uova e carne, puoi cucinare delle cotolette leggere e allo stesso tempo super saporite. Vedrai che saranno adatte a qualsiasi tipo di palato e potranno mangiarle anche chi soffre di intolleranze.

Puoi cuocerle in forno oppure in padella dopodichè puoi decidere anche di congelarle e servirle a tavola durante i giorni in cui sei particolarmente di fretta. Vedrai che saranno una delizia e le ameranno anche i bambini.

Cotolette di patate e zucchine: niente uova! Piacciono proprio a tutti

Qui sotto puoi trovare la ricetta facile e veloce che ti aiuterà a servire a tavola ben 4 grandi cotolette vegane. Devi solo utilizzare un po’ di verdure e il gioco è fatto. Tutti in famiglia, anche i bambini, ti chiederanno di prepararle spessissimo.

Gli ingredienti utili sono:

• 2 patate medie
• 1 zucchina grande
• 2 cucchiai di farina di ceci (o farina normale)
• 3 cucchiai di pangrattato + extra per la panatura
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere (paprika, aglio in polvere, curcuma…)
• Olio extravergine d’oliva

Per la panatura:

• Pangrattato
• Un goccio di latte vegetale (senza zucchero) o acqua
• Farina (facoltativa)

Che aspetti? Rimboccati le maniche e comincia subito a cucinare!

Procedimento

Lessa le patate con la buccia, pelale e schiacciale con una forchetta in una ciotola. Grattugia la zucchina, strizzala bene in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso, e aggiungila alle patate.

Dopodichè unisci la farina di ceci, il pangrattato, sale, pepe e spezie. Impasta fino a ottenere un composto modellabile: se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato. Dividi l’impasto in 4 parti e forma delle cotolette ovali e schiacciate.

Ora puoi preparare la panatura. Passa ogni cotoletta prima nel latte vegetale (o acqua), poi nel pangrattato. Se vuoi una panatura extra croccante, passa anche nella farina prima del latte.

• Cottura:
  • Al forno: 200°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
  • In padella: in poco olio caldo, 3-4 minuti per lato fino a doratura.
  • In friggitrice ad aria: 190°C per 15-18 minuti.

Come servirle

• Perfette con un contorno di insalata fresca, verdure grigliate, o patate al forno.
• Ottime anche in panini vegani, con lattuga, pomodoro e una salsina a piacere.
• Si conservano in frigo per 2-3 giorni e si possono congelare crude con carta forno tra una e l’altra.