Vegetabilia

Il tofu è uno di quegli ingredienti che spesso compriamo già pronto, ma pochi sanno quanto sia facile (e soddisfacente!) prepararlo in casa.

Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere un tofu fresco, genuino e senza conservanti.

Perfetto per chi segue un’alimentazione vegetale o semplicemente ama sperimentare in cucina, il tofu fatto in casa ha un sapore più delicato e una consistenza personalizzabile, ideale per piatti salati, marinature o anche dolci.

Ecco come prepararlo, passo dopo passo. Vedrai che ne varrà la pena!

Tofu fatto in casa: ecco la ricetta che piace a tutti! Scopri come fare

Per realizzare del tofu delizioso devi solo seguire i semplici procedimenti che troverai scritti a breve. Ci vorrà un po’ di tempo per portare a termine la preparazione ma tutti i passaggi sono davvero elementari e alla fine, dopo il primo assaggio, ti renderai conto che ne è valsa la pena.

Gli ingredienti da utilizzare sono i seguenti:

• 250 g di fagioli di soia gialla secca

• Acqua q.b. (per ammollo e preparazione)

• 2 cucchiaini di nigari sciolti in mezzo bicchiere d’acqua (in alternativa: succo di limone o aceto di mele)

Ora non ti resta che provarci!

Procedimento

Metti i fagioli di soia in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Lasciali in ammollo per 12 ore (meglio se tutta la notte). I fagioli raddoppieranno il loro volume.

Trascorso il tempo indicato, scola e risciacqua bene la soia ammollata. Trasferiscila nel frullatore e aggiungi circa 1,2 litri di acqua. Frulla fino a ottenere un composto cremoso.

Versa il tutto in una pentola capiente usando un canovaccio pulito o una garza per filtrare: strizza bene per estrarre tutto il latte di soia. La polpa che resta (chiamata okara) si può conservare per altre ricette, come polpette o biscotti.

Dopodichè porta a ebollizione il latte di soia filtrato, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Lascia sobbollire per 10 minuti, poi spegni il fuoco.

Lascia raffreddare per 4-5 minuti, poi aggiungi lentamente il nigari (o il coagulante scelto), mescolando molto delicatamente. Copri e lascia riposare per 15-20 minuti: vedrai che il latte inizierà a cagliare e separarsi in fiocchi e siero.

Fodera uno stampo forato (come un cestello per ricotta o uno scolapasta) con un telo di cotone pulito. Versa delicatamente la cagliata nello stampo e ripiega il telo sopra.

Metti un peso sopra (ad esempio una ciotola con acqua) per compattare il tofu. Lascia riposare per 30-60 minuti, a seconda della consistenza desiderata (più tempo = tofu più compatto).

Una volta solidificato, immergi il panetto di tofu in acqua fredda per circa 10 minuti. Questo lo compatta ulteriormente e lo rende più stabile.

Conservazione

Il tofu fresco si conserva in frigorifero, immerso in acqua, per 3-4 giorni. Cambia l’acqua ogni giorno per mantenerlo fresco.
Può anche essere congelato (cambierà leggermente consistenza, diventando più spugnoso – ottimo per assorbire le marinature!).