Vegetabilia

Ci sono dolci che sanno di domenica, di mani infarinate, di chiacchiere in cucina e di profumo di limone che riempie la casa. La Torta della Nonna è uno di questi: semplice, elegante e intramontabile.

In questa pagina puoi trovare la versione light che non contiene uova, burro e nemmeno il latte ma racchiude comunque tutto il sapore e la bontà della ricetta tradizionale. Infatti questo dolce è fatto da una frolla friabile e da una crema pasticcera vegana che profuma di limone che farà venire l’acquolina in bocca a tutti. I pinoli tostati sulla superficie doneranno una nota croccante che risulterà irresistibile.

Vedrai che questa torta piacerà anche a chi è scettico e grandi e piccini potranno gustarla insieme ad un tè caldo per riscaldarsi durante queste giornate fredde.

Torta della nonna: niente latte e niente burro! Ecco come fare questo dolce della tradizione

Qui di seguito puoi trovare tutto ciò che ti occorre per servire a tavola, senza la minima difficoltà, un dolce classico dal sapore di casa. Non devi usare uova, burro, latte e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale. Vedrai che il gusto light di questo dolce piacerà anche ai bambini.

Gli ingredienti di questa ricetta sono:

Per la frolla vegana:

• 300 g di farina 00 (o tipo 1)
• 100 g di zucchero di canna
• 80 ml di olio di semi (girasole o mais)
• 80 ml di latte vegetale (soia o mandorla)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera vegana:

• 500 ml di latte vegetale (meglio soia o avena per una crema più corposa)
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 80 g di zucchero di canna chiaro
• Scorza di 1 limone intera
• ½ cucchiaino di curcuma (facoltativa, solo per dare colore)

Per decorare:

• 40 g di pinoli
• Zucchero a velo (facoltativo)

Ora non devi fare altro che cominciare!

Procedimento

Prima di tutto occupati della crema pasticcera.

In un pentolino, versa il latte vegetale e aggiungi la scorza intera del limone (senza la parte bianca). Scalda a fuoco medio, senza far bollire.

In una ciotola, mescola l’amido di mais con lo zucchero e, se vuoi, un pizzico di curcuma. Aggiungi un po’ di latte caldo a filo per sciogliere le polveri, poi unisci tutto al pentolino.

Cuoci a fuoco dolce, mescolando con una frusta, fino a quando la crema si addensa (ci vorranno 5-6 minuti). Togli la scorza di limone, trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

Dopodichè devi occuparti della pasta frolla.

In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone. Aggiungi l’olio e il latte vegetale. Impasta prima con una forchetta, poi con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per 20-30 minuti.

Non ti resta che assemblare, quindi dividi la frolla in due parti (una leggermente più grande per la base). Stendi la base su carta forno e adagiala nello stampo dal diametro di 22 – 24 centimetri, rifilando i bordi.

Versa la crema ormai fredda e livella con una spatola.

Stendi l’altra parte di frolla e copri la torta sigillando bene i bordi. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta.

Cospargi con i pinoli e inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, finché sarà dorata.

Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Spolvera con zucchero a velo se ti piace.

Consigli

• Per una crema più ricca, puoi usare metà latte di soia e metà panna vegetale.
• I pinoli si possono tostare leggermente in padella prima di metterli sulla torta per un gusto più intenso.
• Conserva la torta in frigo e consumala entro 2-3 giorni.