Vegetabilia

Lo spezzatino è uno di quei piatti che sanno di casa, di stufa accesa e pane caldo a tavola.

Qui però puoi trovare la ricetta per preparare uno spezzatino senza carne che non ti farà rimpiangere quello tradizionale e farà venire l’acquolina in bocca a grandi e piccini.

Questo piatto vegetale è fatto con il seitan, che è una fonte di proteine vegetali molto versatile. Inoltre è arricchito da funghi e castagne, due ingredienti che rappresentano al meglio la stagione fredda. Prova subito questo piatto saporito, avvolgente che si rivelerà perfetto da gustare con un purè di patate o del riso integrale.

Spezzatino senza carne: con i funghi e le castagne è buonissimo

Realizzare questo spezzatino vegetale è molto facile. Se seguirai i facili passaggi descritti qui sotto potrai dividerlo in 4 porzioni e il suo gusto piacerà ai bambini e anche agli adulti più scettici.

Gli ingredienti che devi usare sono:

• 300 g di seitan al naturale
• 200 g di funghi champignon (o misti)
• 150 g di castagne cotte (già sbucciate)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Non ti resta altro da fare che metterti a lavoro!

Procedimento

In una casseruola capiente, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente, insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio. Fai rosolare per 5-6 minuti a fuoco medio.

A questo punto taglia il seitan a cubetti e aggiungilo al soffritto. Fai rosolare per 3-4 minuti finché inizia a dorarsi leggermente. Dopodichè versa il vino rosso (se lo usi) e lascia evaporare. Aggiungi poi i funghi tagliati a fettine, il rosmarino, l’alloro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.

Subito dopo copri con brodo vegetale caldo fino a coprire appena gli ingredienti. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per 30 minuti.

Passata mezz’ora, unisci le castagne sbriciolate grossolanamente (o intere, se preferisci) e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se serve, aggiungi un po’ di brodo per mantenere la giusta consistenza.

Togli il coperchio e lascia restringere il sughetto a fuoco medio per qualche minuto. Regola di sale e pepe.

Servizio:

Servi lo spezzatino ben caldo, accompagnato da un purè di patate, polenta morbida o pane rustico tostato. Perfetto anche il giorno dopo: anzi, il riposo lo rende ancora più buono!

Consiglio:

Per una versione senza vino, puoi usare un goccio di aceto balsamico allungato con brodo, per dare un tocco di acidità. Puoi anche sostituire il seitan con tofu affumicato o tempeh per una variante diversa ma sempre ricca.