Vegetabilia

Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri rituali di famiglia.

Le cartellate pugliesi sono una di quelle preparazioni che richiamano immediatamente le feste di Natale, il rumore della rotella sulla sfoglia e l’aroma del vincotto che invade la cucina. Per questo, continuando a leggere potrai scoprire la versione vegana e senza glutine di un dolce della tradizione pugliese e anche lucana.

Vedrai che dopo il primo assaggio la consistenza sarà comunque croccante e il profumo di questo dolce farà venire l’acquolina in bocca anche ai più scettici. Fidati, il sapore è lo stesso di quelle preparate dalle nostre nonne, saranno solo più inclusive.

Cartellate Pugliesi: la ricetta senza glutine e light che piace a tutti! Ecco la versione più salutare di questo dolce di Natale

Continuando a leggere potrai scoprire che è facilissimo realizzare una versione completamente vegana e senza glutine che potrai servire a tutti, senza paura, durante le feste di Natale. Se seguirai i facili passaggi disponibili qui sotto potrai riuscire a fare tra le 25 e le 30 cartellate.

Gli ingredienti utili sono:

Per l’impasto senza glutine devi usare:

• 200 g farina di riso finissima
• 80 g fecola di patate
• 20 g amido di tapioca o maizena
• 1 cucchiaino raso di gomma di guar o xantano
• 60 ml olio extravergine di oliva (dal sapore delicato)
• 100 ml vino bianco tiepido
• 30–40 ml di acqua (aggiungi poco alla volta)
• 1 cucchiaio di zucchero o sciroppo d’agave
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di limone o arancia (facoltativa)

Per la glassatura

• 200 ml vincotto d’uva o di fichi
• Un po’ d’acqua se vuoi una glassa più leggera
• Olio per friggere (oppure cottura al forno)

Ora puoi metterti a lavoro!

Procedimento

In una ciotola unisci farina di riso, fecola, tapioca e gomma di guar. L’uso della gomma di guar è essenziale perchè donerà all’impasto elasticità e gli impedirà di sbriciolarsi. Dopodichè scalda leggermente olio e vino, poi versali nelle farine.

Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e inizia a impastare. Unisci l’acqua poco per volta: ti servirà solo quella necessaria a ottenere un impasto morbido ma compatto. Copri l’impasto e lascialo riposare 20–30 minuti: in questo tempo assorbirà meglio i liquidi e sarà più facile da lavorare.

Trascorso il tempo indicato potrai dedicarti alla lavorazione dell’impasto.

Il segreto per lavorare l’impasto senza glutine è stenderlo tra due fogli di carta forno, quindi tira una sfoglia sottile (2–3 mm). Successivamente con una rotella dentellata taglia strisce larghe 3–4 cm. Piega ogni striscia su se stessa e pizzica i bordi ogni 3–4 cm per creare le tasche di pasta.

Arrotola la striscia per formare la caratteristica rosellina, fissando con piccoli pizzicotti.

Alla fine friggi in olio ben caldo finché saranno dorate e dopo scola su carta assorbente.

Se le desideri ancora più leggere puoi spennellarle con poco olio e farle cuocere a 180°C per 15–20 minuti, ovvero la superficie risulta dorata.

Per glassarle devi scaldare il vincotto a fuoco basso. Dopo potrai immergere le cartellate completamente oppure irrorarle con un cucchiaio se preferisci che risultino più croccanti.

Consigli casalinghi

• Se l’impasto ti sembra troppo friabile, aggiungi un cucchiaio di olio in più.
• Per un profumo più natalizio, aggiungi cannella o anice stellato all’impasto.
• Le cartellate si conservano benissimo per diversi giorni in una scatola di latta.
• Il giorno dopo sono ancora più buone perché assorbono meglio il vincotto.