Vegetabilia

Le scarcelle sono dei biscotti tradizionali che si preparano nel periodo di Pasqua in molte famiglie del Sud Italia, soprattutto in Puglia.

Questi dolci sono conosciuti per la loro consistenza fragrante e per il loro profumo delicato di limone e vaniglia. Per questo motivo in questa pagina è disponibile la versione senza uova, senza burro e quindi vegana di questi dolci in modo tale che possano gustarli anche chi preferisci mantenersi leggero e che segue una specifica dieta alimentare.

Segui la ricetta che troverai a breve e potrai prepararle con calma nella tua cucina, magari ritagliando forme allegre come coniglietti, colombe o cestini, e decorandole con una glassa semplice e zuccherini colorati.

Provaci subito e piaceranno a grandi e piccini!

Scarcelle: prova la ricetta senza uova e senza burro! Ecco i dolci pugliesi in una versione light che piaceranno a tutti

Realizzare la versione vegana di questi dolci della tradizione non è affatto un lavoro difficile. Con calma e senza fretta potrai facilmente seguire i passaggi scritti qui sotto e potrai realizzare circa 10 – 12 scarcelle.

Gli ingredienti che ti occorrono sono:

Per l’impasto

• 350 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 90 ml di olio di semi
• 120 ml di latte vegetale (soia o mandorla)
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 8 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la glassa

• 120 g di zucchero a velo
• 2–3 cucchiai di succo di limone oppure acqua
• zuccherini colorati q.b.

A questo punto non ti resta che rimboccarti le maniche e cominciare a cucinare. Vedrai che con questa ricetta la tua Pasqua sarà leggera e allo stesso tempo molto più golosa.

Procedimento

Occupati prima di tutto dell’impasto.

In una ciotola capiente unisci farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Aggiungi l’olio di semi, il latte vegetale, la scorza di limone e la vaniglia.

Dopodichè mescola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina. Stendi l’impasto su un piano infarinato con uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritaglia le forme che preferisci con un coltello o con stampini.

Subito dopo disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per circa 15–18 minuti, finché saranno leggermente dorati.

Nel frattempo puoi preparare la glassa.

Devi semplicemente mescolare lo zucchero a velo con poco succo di limone (o acqua) fino a ottenere una glassa liscia e abbastanza densa.

Una volta che le scarcelle sono completamente fredde, spalma la glassa sulla superficie e aggiungi subito gli zuccherini colorati.

Consigli

• Per un profumo più intenso puoi aggiungere anche scorza di arancia nell’impasto.
• Se vuoi renderle più decorative, puoi fare dei cordoncini di impasto e creare intrecci o cestini.
• Si conservano bene in una scatola di latta per 4–5 giorni.