Vegetabilia

Se hai voglia di un piatto leggero e allo stesso tempo saporito, non posso non consigliarti di cucinare le polpette di zucchine disponibili in questa pagina.

Nell’impasto ti basta utilizzare solo 1 zucchina e una manciata di lenticchie rosse e alla fine otterrai delle polpette di verdure e legumi che faranno venire l’acquolina in bocca anche ai bambini.

Inoltre per portare a termine questo piatto ricco di fibre e proteine non dovrai utilizzare uova, carne e nessun altro tipo di ingrediente di origine animale.

Alla fine dovrai solo servirle a tavola e tutta la tua famiglia le amerà dopo soltanto il primo assaggio, tanto che grandi e piccini faranno a gara per accalappiarsi l’ultima polpetta rimasta nel piatto.

Perfette da portare in un picnic, come secondo piatto o per un antipasto sfizioso. Ricorda che potrai cuocerle sia in forno e sia in padella, secondo il tuo gusto personale.

Che aspetti? Comincia subito a cucinare!

Polpette di zucchine: con 1 zucchina piaceranno anche ai bambini! Aggiungi le lenticchie e saranno piene di fibre e proteine

Realizzare questo impasto è un lavoro molto semplice che ti porterà via solo una manciata di minuti. Bastano pochi ingredienti, che sono già nella tua dispensa, e potrai portare a tavola delle polpette a base di verdure che faranno venire fame anche ai più scettici.

Ecco gli ingredienti utili per preparare circa 16 polpette.

• 100 g di lenticchie rosse decorticate
• 1 zucchina media
• 1 carota grande
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 2 cucchiai di farina (anche di ceci o integrale)
• 2 cucchiai di pangrattato (più altro per la panatura)
• Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• Sale, pepe q.b.
• Un pizzico di cumino o curry (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva

Non ti resta che cominciare subito!

Procedimento

Cuoci le lenticchie rosse in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, finché non sono morbide (ma non completamente sfatte). Scolale bene e lasciale raffreddare.

Grattugia la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi. Metti la zucchina in un colino con un pizzico di sale e lasciala riposare per 10 minuti, poi strizzala bene.

In una padella con un filo d’olio, fai rosolare lo spicchio d’aglio tritato (se lo usi), poi aggiungi carota e zucchina. Fai cuocere per 5 minuti per far evaporare un po’ di liquido. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Dopodichè prendi una ciotola pulita e unisci le lenticchie, le verdure cotte, il prezzemolo, il sale, il pepe e le spezie. Aggiungi la farina e il pangrattato. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto.

Forma le polpette con le mani, passale nel pangrattato e sistemale su una teglia con carta forno. Spennellale con olio. Cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura finché sono dorate e croccanti. In alternativa, puoi cuocerle in padella con un filo d’olio per qualche minuto per lato.

Consigli

• Ottime da accompagnare con una salsina fresca allo yogurt vegetale e limone o con hummus.
• Puoi surgelarle prima della cottura: pratiche per i pranzi veloci!
• Se vuoi una versione più aromatica, aggiungi menta o basilico fresco all’impasto.