Vegetabilia

Se ami i sapori intensi e speziati della tradizione umbra ma vuoi portarli in tavola in versione vegetale, questa porchetta di norcia in versione vegan è davvero una piccola grande sorpresa.

Profumata al finocchietto, con una crosticina dorata fuori e un cuore morbido e saporito, è perfetta per una cena in famiglia o per stupire gli amici più scettici. Chiaramente questa ricetta non vuole imitare alla perfezione l’originale ma vuole semplicemente richiamare alla memoria un piatto rustico ma fatto con ingredienti semplici e senza nessun tipo di ingrediente di origine animale.

Provaci subito e vedrai che tutti gli ospiti non potranno fare a meno di chiederti il bis!

Porchetta di Norcia: ecco la versione Vegan da fare subito! Piacerà a tutta la famiglia

Realizzare questo piatto della tradizione umbra in versione vegana è molto più facile di quello che puoi immaginare. Inoltre continuando a leggere ti renderai conto che questa ricetta si rivelerà anche un perfetto piatto svuotafrigo e alla fine potrai riempire lo stomaco di 4 persone.

Ecco gli ingredienti che devi usare:

• 400 g di seitan al naturale
• 200 g di funghi champignon
• 1 patata media lessa
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 rametto di rosmarino
• 4-5 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Carta da forno e spago da cucina

Rimboccati le maniche e comincia subito a cucinare!

Procedimento

Prima di tutto devi occuparti del ripieno quindi trita finemente i funghi e falli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuoci finché perdono tutta l’acqua e diventano ben asciutti. Dopodichè schiacciali poi insieme alla patata lessa fino a ottenere un composto morbido.

A questo punto aggiungi al composto i semi di finocchio leggermente pestati, il rosmarino e la salvia tritati, il lievito alimentare, un pizzico di pepe e un filo di salsa di soia. Mescola bene e aggiusta di sale.

Per preparare la base devi invece frullare il seitan (o tritalo molto finemente) fino a ottenere una consistenza lavorabile per poi stenderlo su carta forno formando un rettangolo spesso circa 1 cm.

Distribuisci il ripieno sopra il seitan, lasciando un piccolo bordo libero. Aiutati con la carta forno, arrotola il tutto delicatamente formando una sorta di polpettone compatto e chiaramente dopo chiudi bene le estremità con lo spago da cucina.

Non ti resta che spennellare la superficie con olio e un pizzico di sale, poi inforna a 180°C per circa 35 – 40 minuti, girando a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette: in questo modo manterrà meglio la forma.

Consigli casalinghi

• Se vuoi una crosticina ancora più saporita, spennella la superficie con un mix di olio e salsa di soia negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Puoi prepararla in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più gustosa.
• Servila con patate al forno o pane casereccio per un effetto “street food” rustico.