Se vuoi servire a tavola un piatto sfizioso ma allo stesso tempo leggero, ti consiglio di provare la ricetta delle polpettine di melanzane qui sotto.
L’impasto è facilissimo da fare e dovrai usare solo ingredienti semplici e genuini come zucchine, ceci e farina di ceci. Ricorda che non dovrai usare uova, carne e nessun altro ingrediente di origine animale.
Il risultato sarà strepitoso e potrai servire a tavola delle polpette dal cuore tenero e dalla crosta croccante.
Puoi mangiarle sia calde che fredde e saranno sempre ottime. Se lo desideri puoi accompagnarle con una salsa vegetale allo yogurt fatta in casa oppure con una buona maionese vegana.
Continua a leggere e scopri cosa fare.
Polpettine di Melanzane: con i ceci e una zucchina sono irresistibili! Piacciono a tutta la famiglia
Con le ultime melanzane del tuo orto puoi farci delle polpette davvero speciali. Aggiungendo i ceci e le zucchine potrai portare a tavola un piatto senza carne e senza uova ricco di sapore che piacerà anche ai bambini.
Con pochi passaggi e tutti facilissimi potrai servire circa 14 – 16 polpette ai tuoi ospiti.
Ecco gli ingredienti da usare:
- 1 melanzana media (circa 250 g)
- 1 zucchina media
- 200 g di ceci cotti (già lessati)
- 2 cucchiai di pangrattato + altro per la panatura
- 1 cucchiaio di farina di ceci (o altra farina a piacere)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Facoltativo: un pizzico di curry o paprika dolce
Ora non ti resta che metterti all’opera!
Preparazione
Taglia la melanzana e la zucchina a dadini piccoli. In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungi le verdure e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti finché saranno morbide e asciutte. Togli l’aglio.
In un mixer trita i ceci fino a ottenere un composto granuloso. Non serve ridurli in crema.
Dopodichè unisci le verdure cotte ai ceci frullati. Aggiungi il prezzemolo tritato, la farina di ceci, il pangrattato e le spezie. Regola di sale e pepe. L’impasto deve essere modellabile, ma non secco. Se serve, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato o un filo d’olio.
Preleva un po’ di impasto con le mani leggermente umide, forma delle palline e schiacciale leggermente. Passale nel pangrattato per una superficie più croccante.
Cottura:
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- In padella: cuoci con un filo d’olio per 3 – 4 minuti per lato finché dorate.
- In forno: disponile su una teglia con carta forno, spennellale con poco olio e cuoci a 200°C per 20 – 25 minuti, girandole a metà cottura.
Ottime calde, ma anche fredde per un aperitivo o un pranzo al sacco. Puoi accompagnarle con una salsa di avocado, hummus, o una maionese vegana con limone.
Consiglio antispreco
Puoi usare anche ceci avanzati da una zuppa o da un’insalata. E se hai delle verdure grigliate in frigo, aggiungile all’impasto per renderlo ancora più gustoso.
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