Vegetabilia

Fare la pizza a casa è una piccola magia: il profumo che invade la cucina, la crosta dorata e leggermente croccante, il ripieno filante… ma quando si aggiungono le esigenze vegane e senza glutine, molti pensano sia impossibile.

Per tutti questi motivi qui sotto puoi trovare una ricetta semplice che ti permetterà di realizzare un impasto senza glutine per pizza, focacce e calzoni che piacerà anche ai più scettici.

Devi solo seguire i passaggi qui di seguito e potrai ottenere una base perfetta per fare rimpire la tua tavola natalizia e far gustare anche a chi soffre di intolleranze delle pietanze squisite. Vedrai che piacerà anche a chi solitamente non mangia senza glutine.

Impasto Senza Glutine per pizza, focacce e calzoni: con questa ricetta a Natale farai felici tutti i tuoi ospiti! 

Ti basterà soltanto seguire i procedimenti spiegati qui sotto e alla fine otterrai una base perfetta per preparare 2 pizze grandi oppure 1 focaccia e anche 4 calzoni.

Gli ingredienti che ti occorrono sono i seguenti:

• 300 g di farina senza glutine (mix per pane/pasta)
• 50 g di farina di riso
• 10 g di amido di mais
• 7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 250–270 ml di acqua tiepida

A questo punto puoi metterti a lavoro!

Procedimento

Come prima cosa devi attivare il lievito. Quindi in una ciotola versa l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito. Dopodichè lascia riposare 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.

Trascorso il tempo indicato puoi preparare l’impasto. Prendi una ciotola pulita e grande e unisci le farine e l’amido. Aggiungi il sale, l’olio e l’acqua con il lievito. mpasta con le mani o con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Ti svelo un piccolo segreto: se l’impasto appare troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua alla volta; se troppo appiccicoso, un po’ di farina di riso.

Completati tutti i procedimenti copri la ciotola con pellicola o un canovaccio pulito. Lascia lievitare 1–2 ore in un luogo tiepido, finché l’impasto raddoppia di volume.

Preparazione delle forme

• Pizza: stendi l’impasto direttamente su carta forno leggermente oleata.
• Focaccia: stendi in una teglia unta, punzecchia con una forchetta, aggiungi olio e sale grosso.
• Calzoni: stendi l’impasto, farcisci e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Seconda lievitazione (opzionale)

Per una pizza più soffice, lascia lievitare altri 20–30 minuti dopo aver steso l’impasto.

Cottura

• Pizza: forno preriscaldato 220°C per 15–20 minuti.
• Focaccia: forno 200°C per 20–25 minuti, fino a doratura.
• Calzoni: forno 200–210°C per 20 minuti, dorati e croccanti.

Consigli utili

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio aromatizzato o erbe secche nell’impasto.
• L’impasto è più digeribile se steso sottile.
• Si può congelare crudo, già porzionato: scongelare in frigo e poi cuocere normalmente.
• Per una pizza stile napoletano, cerca di stendere l’impasto sottile al centro e più spesso ai bordi.