Vegetabilia

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana.

Se desideri gustarlo senza scendere a compromessi e mantenendo comunque un alimentazione leggera ti consiglio di provare la versione vegan disponibile in questa pagina.

Questa versione, 100% vegetale, mantiene tutta la bontà della ricetta originale, sostituendo la mozzarella e il parmigiano con alternative vegane che non sacrificano in alcun modo il gusto e la cremosità.

Dopo il primo assaggio si rivelerà un piatto che sa di casa, di abbracci caldi e di condivisione. Preparala la domenica oppure per una cena in famiglia o con gli amici, e vedrai come diventerà uno dei tuoi piatti preferiti!

Parmigiana di Melanzane: scopri questo piatto della tradizione nella versione Vegan! Piacerà a tutti

Realizzare questo piatto è molto più facile di quello che puoi immaginare e inoltre ti permetterà di svuotare il frigo in poche mosse. Seguendo i passaggi che troverai scritti a breve potrai servire a tavola una parmigiana vegetale da dividere in 4 porzioni.

Gli ingredienti che ti occorrono sono i seguenti:

• 3 melanzane grandi
• 500 ml di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 g di mozzarella vegana (puoi usare quella a base di riso o soia)
• 50 g di parmigiano vegano grattugiato (puoi farlo in casa con anacardi, lievito alimentare e spezie)
• Basilico fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Farina di ceci (per infarinare le melanzane)
• Olio per friggere (preferibilmente di semi di girasole o mais)

Che aspetti? Rimboccati le maniche e comincia subito a cucinare, vedrai che tutti ti chiederanno il bis!

Procedimento

Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.

Se vuoi ridurre l’amaro, puoi metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Dopodichè  sciacquale e asciugale per bene con un canovaccio pulito.

In una padella invece fai soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a quando saranno dorate. Una volta dorate aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Aggiungi anche qualche foglia di basilico fresco per aromatizzare la salsa.

Trascorso il tempo indicato recupera le fette di melanzane e passale farina di ceci premendo per bene in modo da farle aderire. Successivamente scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane fino a che non saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Poi, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ora puoi comporre la tua parmigiana.

Prendi una teglia da forno e versa sul fondo un po’ di salsa di pomodoro. Aggiungi uno strato di melanzane fritte, poi copri con altra salsa e qualche fetta di mozzarella vegana. Spolvera con parmigiano vegano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Continua a stratificare gli ingredienti fino ad esaurirli, terminando con un ultimo strato di salsa e parmigiano vegano.

Infine metti la teglia in un forno già fatto riscaldare e cuoci a 180°C per circa 20 – 25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e la mozzarella completamente sciolta.

Chiaramente una volta cotta, lascia riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, in modo da far amalgamare meglio i sapori. Se lo desideri decorala con qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

• Se preferisci una parmigiana meno “pesante”, puoi anche grigliare le melanzane invece di friggerle. Il risultato sarà comunque delizioso, ma con un po’ meno olio.
• Puoi preparare la parmigiana anche il giorno prima e riscaldarla prima di servirla: i sapori si amalgameranno ancora di più!
• Sperimenta con diverse tipologie di mozzarella vegana per trovare quella che ti piace di più, alcune sono più cremosi, altre più saporite.